红莓舒芙蕾的制作教程

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　　主料：草莓 75克，树莓 75克，蛋白 6个，玉米淀粉 15克，盐 少许，细砂糖 40克，全脂牛奶 175克，蛋黄 2个，无盐黄油 18克，香草精 少许

　　制作步骤：

　　1、首先制作香草卡仕达酱：先将牛奶、玉米淀粉，20克细砂糖混合搅匀，小火加热煮开，期间不停搅拌，避免糊底，煮沸冒泡后立刻离火，搅拌至变凉。

　　2、在另一盆内加入蛋黄，放入剩下的20克细砂糖，搅打至体积膨大，颜色发白的状态，将放凉的步骤1加入，搅拌均匀。

　　3、将混合物回火煮沸，期间要不停搅拌，避免蛋黄受热凝固，一旦煮沸，立刻离火，搅拌至50度左右加入软化黄油，加入少许香草精，搅拌均匀，即可制成香草卡仕达酱备用。

　　4、接下来制作舒芙蕾面糊：首先取出175克步骤3所得到的香草卡仕达酱，与洗净去蒂后的草莓、树莓放入料理机内打碎备用，将6个蛋白放入无油无水的干净盆内，加入少许盐，打至呈立角状的蛋白霜。

　　5、将打发好的蛋白霜，分两次与草莓树莓卡仕达酱混合均匀，即可制成红莓舒芙蕾面糊。

　　6、耐热烤碗内涂上一层软化黄油，放入一些砂糖，粘满整个内壁，填入红莓舒芙蕾面糊，烤箱预热上下火180度，入炉烘烤5分钟，后转160度烘烤20分钟左右即可。

　　7、成品。

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