台湾特色小吃

　　三杯虾

　　简单三杯调料做出浓郁滋味---三杯虾

　　材料：虾、洋葱半个，大葱少许，蒜2个，罗勒叶少许

　　调料：糯米料酒半杯、欣和六月鲜红烧酱油半杯，麻油半杯，糖1汤匙

　　三杯虾的做法

　　1，以1：1：1的比例分别倒好料酒、红烧酱油(可适当多一点)，麻油备用;虾剪去须角冲洗干净，洋葱和大葱切大块，蒜整颗剥皮备用，罗勒切段;

　　2，锅中放油烧热后，放入蒜头爆香，接着放入大葱和洋葱炒香，然后放入虾一起翻炒;

　　3，待虾身部分变红后，依次倒入三杯调料，并调入1汤匙白糖调味，烧至虾成熟，撒入罗勒叶翻炒均匀即可。

　　p.s:三杯鸡(三杯虾)的名称中称这个三杯指的是只需要加入一杯酒，一杯酱油，一杯香油，最终制成滋味浓郁，风味独特的“三杯”菜肴。起源于江西宁都，后被传至台湾放大，成为台湾的“美食名片”。

　　大肠包小肠

　　大肠包小肠

　　食材：台湾糯米肠两根，红衣香肠两根，黄瓜，花生碎，萝卜干，鸡蛋，大蒜瓣，

　　调料：酱油膏，甜辣酱，或者番茄酱适量。

　　大肠包小肠做法

　　1.锅内放适量油，将糯米肠，红衣香肠放入，小火慢慢煎至皮焦黄。

　　2.黄瓜切片，糯米肠用刀割开一个小口，放入花生碎。

　　3.鸡蛋打散，萝卜干切碎，蒜切成片。

　　4.锅内入油，先将萝卜干，蒜瓣炒香，再淋入鸡蛋煎熟做成菜脯蛋。

　　5.最后将菜脯蛋切碎放入糯米肠中，再放入红衣香肠，黄瓜片，淋上酱汁即可。

　　茜子私房话 ：

　　1.在家中不用炭火烧烤糯米肠，一定要用小火慢慢煎熟，用筷子能轻松的撮入即可关火。

　　2.菜脯蛋一定要将蒜的香味爆炒出来再淋入鸡蛋，做成蛋饼状，即香又嫩。

　　台湾卤肉饭

　　材料：饭：上好东北大米，水，以最拿手的方法蒸一锅米饭(不用多说);

　　卤肉汁：

　　五花肉500g，姜末1大勺，蒜末1大勺，海米5、6个，

　　洋葱珠(或普通洋葱)100g，猪油(或鸡油、色拉油)300g(实耗很少);干香菇2朵;

　　绍酒(或料酒)50ml，酱油150ml(或生抽130ml，老抽20ml)，清水适量;

　　八角1粒，桂皮1截，香叶1片，胡椒粉1/2小勺，花椒粉1/2小勺，冰糖30g;

　　鸡蛋4-6个

　　卤肉汁做法：

　　1、选择四层见方的带皮五花肉，就是一层瘦肉一层肥肉的那种，最好是大块儿的，我选了黑猪肉;

　　2、将五花肉整块儿入锅，凉水大火加热，煮沸后保持2、3分钟，出净血沫，捞出冲洗干净;

　　3、将五花肉先批成薄片，再切成小肉丝，备用;

　　4、洋葱珠切去两头、剥去干皮，细细切成薄片;

　　5、将洋葱片放入大碗，加入少许干淀粉拌匀，并拆开洋葱圈，入锅前抖去多余的淀粉;

　　6、热锅中入凉油(猪油或鸡油最香，也可以用色拉油或其他食用油)，我用了鸡油，正好冰箱里有嘛;

　　7、下入洋葱圈，小火慢慢半炒半炸，不停翻动至洋葱呈金黄色酥脆状;

　　8、捞出洋葱沥干油脂，压成岁末——这就是油葱酥。

　　9、绍酒、生抽、老抽和冰糖称量好，备用;

　　10、姜、蒜切末，海米泡发后洗净切末;香菇泡发后切细丝;八角、桂皮、香叶、五香粉、胡椒粉称量备用。

　　11、锅中留底油，或另起炒锅，加入少许食用油，小火爆香姜蒜末和海米末;

　　12、加入切好的肉丝，转中大火，不停煸炒至肉丝吐油、表面微黄;

　　13、烹入绍酒(或料酒)，翻炒均匀;

　　14、加入八角、桂皮、香叶和五香粉、胡椒粉，翻炒均匀;

　　15、加入酱油(或生抽搭配老抽)，翻炒至均匀上色;

　　16、加入油葱酥;

　　17、加入香菇丝，翻炒均匀;

　　18、加入适量热水，没过肉丝约2、3cm，大火烧开;

　　19、将所有材料转入砂锅(我用铸铁锅)，再次大火烧开后转小火，慢炖1小时左右;(这期间可以煮几个鸡蛋，别煮熟，大火烧开水之后放入鸡蛋，关火盖盖焖15分钟，取出冲凉水，剥去蛋壳)

　　20、卤汁炖到1个小时后，加入鸡蛋和冰糖，继续慢炖1小时左右;

　　21、炖至肉烂入味儿，转大火收汁至汤汁略粘稠即可，期间不断撇去炖出的油脂。

　　22、找找家里有什么蔬菜，抽空儿烫熟，加入适量白醋、白糖和少许盐，调到酸甜适口，搭配卤肉饭一起食用，荤素搭配、清凉解腻。

　　小贴士：

　　1、卤肉汁要炖到黏黏糊糊、有点儿胶质的样子才好吃，因此必须用带皮的五花;

　　2、除了油葱酥，香菇和海米也属于调味料，不能多放，有点儿就行、有点儿就出鲜味儿;尤其是海米，少放会鲜，放多了会腥，我已经犯过这个错误了;

　　3、加冰糖比加白糖效果好，不仅味道好，而且更容易收汁、使汤汁粘稠;

　　4、一次加足水，避免中途加水影响口感;水稍微加多了也不要紧，最后可以多收一下汁;

　　5、卤肉可以一次多做一些，放在冰箱冷藏，吃的时候拿出来加热，很方便。

　　6、这个做法用了大量酱油，酱油品质不一样，颜色、口味会有所差别，别一次都加进去，留一些到最后尝尝味道、看看情况再加，防止味道过咸或颜色过深;同样道理，用了那么多酱油，就不需要加盐了。

　　7、这也是经验——永远不要照搬菜谱，尤其是调味，适合自己的才是对的!

　　三杯鸡

　　食材：鸡肉

　　调料：酱油香油米酒冰糖九层塔蒜姜辣椒

　　三杯鸡的做法

　　1.鸡肉洗净，斩成小块;蒜、姜洗净切片，辣椒切成斜片。

　　2.大火烧热炒锅中下香油，待烧至三成热时将蒜、姜片、辣椒放入爆香。

　　3.将鸡肉放入锅中，翻炒均匀至变色。

　　4.加入适量的冰糖和(酱油、香油、米酒)调好的料。

　　5.加入少量的温开水后，大火烧开转小火焖煮30分钟。

　　6.最后将九层塔放入锅中翻炒片刻即可。

　　正宗台湾卤肉饭

　　用料：五花肉500克，油葱酥100克，冰糖30克，油2汤匙，酱油膏2汤匙，老抽1汤匙，盐2茶勺，生姜、葱白、桂皮、茴香各少许，开水300毫升，煮鸡蛋3个，小青菜适量(备注：由于我使用了成品油葱酥，便省却了炒制的步骤，另外，煮鸡蛋可以提前煮好，剥皮备用。)

　　台湾卤肉饭的做法

　　1、五花肉洗净，刮去皮上的毛和油脂;切成1厘米左右见方的肉丁。

　　2、肉丁冷水下锅，至沸起捞出，再用冷水洗去浮沫，捞出沥干水。

　　3、肉丁备用，准备各种调味料：油葱酥100克，冰糖50克，油2汤匙，酱油膏2汤匙，老抽1汤匙，盐2茶勺，生姜、葱白、桂皮、茴香各少许。

　　4、锅放油，放入葱白和生姜片，出香味后放入焯好的五花肉煸炒，煽至肉出大量油，且表面呈金黄色为止。

　　5、加入酱油膏、生姜、茴香，略煽。

　　6、再加入老抽和冰糖，注意不能以生抽代替，因为老抽是上色的，生抽是出咸味的。

　　7、炒到冰糖融化，慢慢倒入开水。

　　8、加入油葱酥，滚起后将卤肉汤移入砂锅中。

　　9、放入煮鸡蛋，与肉汤同煮，文火慢煮约2小时左右，汤汁慢慢变浓稠，香气溢出。

　　10、加入盐调味，翻匀即可出锅。

　　11、挑自己喜欢的配菜，青菜、西兰花比较好看吧，水中滴几滴油放一点点盐烫一下即可，刚煮好的热米饭，配上卤肉、对半切开的卤蛋、赏心悦目的小青菜，淋上几勺肉汁儿，矮码，一大盘根本不够的节奏。

　　小贴士

　　1、台湾卤肉饭必不可少的两要素是：红葱头和酱油膏，红葱头是用来炸油葱酥的，它比普通洋葱要辛辣，我们这儿买不到，所以就直接买成品了，如果有红葱头的话，就切成薄片，小火煎炸至起酥便可。红葱头有其独特辛香，无须其它香料，卤肉的时侯就满室飘香，如果买不到红葱头，可以试着用洋葱代替一下，只是洋葱的水份大，香气也不够浓，实在都没有就多放点蒜头先爆香一下。

　　2、不要把肉汁收得太干，多留些浓浓的汁浇在米饭上，焖米饭前加一植物油，做出来的米饭才透亮。

　　3、卤肉要切小丁，有些费工夫，可是却保证了肉的弹性。小火慢慢炖熬，才能熬出肉的油脂，皮的胶质，使汤汁浓稠入味;才能熬得肥肉入口即化，瘦肉软糯鲜香，入口皆宜;如果偷懒，用绞肉馅，或熬煮时间不够，那一定尝不到卤肉的独特魅力。

　　台湾麻辣臭豆腐

　　食材：正规豆制品厂家的盒装臭豆腐6块，火腿丁一勺，香菇末一勺，榨菜丁两勺，蒜头，香菜，葱花适量。

　　调味料：花椒粉一勺，辣椒酱一勺，辣豆瓣酱两勺，辣椒油，酱油一勺，麻油，水适量。

　　台湾麻辣臭豆腐的做法

　　1.将所需食材切成细小的碎末备用。

　　2.热锅放入适量葵花籽油或豆油，中火烧至5成热(大概150度)，就是手放在锅面上感觉到明显有热气时，此时先将臭豆腐放入两面慢慢煎至金黄，然后盛出。

　　3.余油炒香火腿丁，香菇，榨菜，蒜头，接着加入辣豆瓣酱，洒上花椒粉略微伴炒，再加上酱油，辣椒油，麻油，加入200毫升水煮沸，便成为麻辣锅底。

　　4.最后将煎至金黄色的臭豆腐放入麻辣锅底中煮开，小火焖煮15分钟至入味。

　　5.盛盘后在臭豆腐上面撒入蒜蓉，香菜，辣椒酱，葱花即可。

　　特别提示

　　1.臭豆腐买表皮略白比黑色外皮的更为健康，一般是自然发酵的方法。黑色外皮的臭豆腐常常是不法商贩将豆腐浸泡在化学制剂的水中制成的。

　　2.这个方子做出的臭豆腐麻辣开胃，而且锅底鲜辣可口，也减少了高温油煎炸食物的隐患。还可以加入喜欢的食材做麻辣烫的汤底哦。煮完臭豆腐后千万别浪费了。

　　台式酥炸蛋蚵包子

　　材料A：鲜蚵80g，韭菜花130g，冬粉2把，蒜末1大匙，姜末1大匙，海鲜干贝酱2大匙，香油1小匙，盐1/4小匙，黑胡椒粉1小匙，白胡椒粉1/2小匙，新鲜香菇4朵，鸡蛋4个

　　材料B：发面面皮4片，色拉油250cc

　　台式酥炸蛋蚵包子的做法

　　1、冬粉泡水软化后沥干，剪成碎细段;韭菜花洗净沥干，切成小丁;新鲜香菇稍做清洗后捏干去蒂头备用

　　2、冬粉碎+韭菜花丁+黑胡椒+白胡椒+干贝酱+香油+盐~混合搅拌后成为韭菜馅备用

　　3、鲜蚵用太白粉干抓后洗净沥干，备用

　　4、将面团拉成圆形撑开在一个小碗的碗口，后放入鲜鲜香菇+韭菜馅+三~四颗鲜蚵，最后顶部放入一颗鸡蛋，再铺上些许韭菜冬粉盖住鸡蛋

　　5、沿着碗边，将面团边缘依序折起后收口捏緊

　　6、取小鍋入沙拉油，油溫升溫至155~160度時即可下鍋，單面油炸約5分鐘，後翻面續炸三分鐘，最後由溫拉高至約180度炸約2分鐘，金黃色澤後起鍋瀝油，完成!(油量至少要让包子浸入一半的高度)

　　发面面皮材料：中粉120g，清水55g，盐2g，干酵母1/4小匙

　　发面面皮做法

　　将中筋面粉和盐混合，清水和酵母混合，后酵母水缓慢倒入并开始用筷子搅拌，后揉面至面团表面光滑，

　　表面抹色拉油，加盖放置醒约40分钟.排气后分成小团松弛15分钟后即可開始包包子，不需2次发酵，就可入鍋油炸

　　飞饼版台湾手抓饼

　　主料：飞饼、鸡蛋、火腿、生菜

　　调料：番茄沙司

　　飞饼版台湾手抓饼做法

　　1、飞饼从冰箱冷冻室取出(无需解冻)，取出一张飞饼;

　　2、将飞饼放入平底锅中，不用放油直接小火煎成两面金黄装盘备用;(约三分钟(

　　3、平底锅中放少量油，油热后打入一个鸡蛋，待鸡蛋一面凝固时把刚才煎好的飞饼盖在鸡蛋上煎至鸡蛋成熟后称出备用;(需一分钟)

　　4、在煎好的蛋饼上凃番茄酱，再放上生菜和火腿，卷起即可。(约一分钟)接下来就是开吃吧。

　　三色台式芋圆

　　主辅料：熟毛芋适量、熟紫薯适量、熟红薯适量、番薯粉适量、白糖适量、土豆淀粉少许、蜂蜜或者白糖调味

　　三色台式芋圆做法

　　1、把煮熟的毛芋，紫薯等趁热剥皮，用料理机打成泥，拌入适量白糖

　　2、趁热在薯泥里拌入番薯粉，用手抓匀

　　3、最后和成软硬适中的面团即可，所以番薯粉的量要看薯泥的量来放，重要的一点是一定要趁热

　　4、取适量面团，顺着一个方向搓成细长条

　　5、如果想要双色的就做两种颜色的长条

　　6、把长条搓成麻花状，然后轻轻压在一起

　　7、搓圆以后切成小长条

　　8、切好的芋圆半成品如果放在容器里的话一定要拌上少许土豆淀粉防粘，土豆淀粉黏性低，拌好以后不吃的可以装袋放入冰箱冷冻

　　9、汤锅放水烧开，放入芋圆，煮至浮起再煮一分钟左右就好了，捞出以后想拌蜂蜜，拌白糖，拌蜜豆，随你喜欢吧，不过我觉得这个天气最好还是热吃，凉了就一点都不好吃了

　　台湾传统小吃芋粿巧

　　材料：糯米粉250克、米粉50克、水230克、芋头250克、虾米15克、油葱酥15克、腊肠1根

　　调味料：盐1小匙、五香粉1/4小匙、胡椒粉1/4小匙、酱油1小匙

　　台湾传统小吃芋粿巧的做法

　　1.虾米泡软后切丁，芋头切丝，腊肠切丝备用。

　　2.起油锅爆香虾米后加入腊肠丝炒出香味加入芋头丝炒。

　　3.再依序加入盐、五香粉、胡椒粉和酱油拌炒均匀备用。

　　4.糯米粉、米粉混合再慢慢加入水后稍微揉成团后再加入刚炒好的芋头丝一起捏揉成团。

　　5.将面团分成8-10份，将1小份面团先用手捏揉成长条状再整成弯月形。(也可以做成椭圆形只要是你喜欢的形状都OK,我就用模型压了一些小兔子的)

　　6.最后把做好的面团放在烘焙纸上以中大火蒸约25分钟即可。

　　7、蒸好的咸芋糕要等放凉，放在少许油的平底锅里两面煎黄就可以吃了。

　　美食小提示

　　1、芋头、香肠要先切成丝才比较好和糯米粉揉匀。

　　2、水要慢慢加入粉里面团不可太湿不然不好整形。

　　3、蒸好的芋粿巧就可以吃，但是煎过后更好吃。

　　台湾脆皮小香肠

　　原料：

　　A、猪肉馅1000克,白糖65克,盐22克,米酒80克,五香粉2克，清水适量,材料B

　　B、淀粉60克，清水70克

　　C、羊肠衣约20克

　　台湾脆皮小香肠的做法

　　把材料A放入盆内。

　　1、用筷子顺着一个方向搅打。

　　2、加入适量清水。

　　3、用筷子顺着一个方向搅打。

　　4、将B材料混合后分次加入猪绞肉里。

　　5、用筷子顺着一个方向搅打上劲，有粘性，静置1小时备用。

　　6、将羊肠洗冲洗干净，放入清水中浸泡30分钟。

　　7、将羊肠衣取出，套在漏斗的根部。(肠衣要保持湿润，漏斗壁管上面可以抹少许油润滑)

　　8、肠衣套完后，按在灌肠机上，在上面放上肉馅，用手摇动把手肉就灌入肠衣内了。

　　9、检查灌好的肠体，如果有空气，就用牙签或者缝衣服的针将其扎破，放掉气体，将猪肉赶匀。

　　10、每隔约10厘米，用棉线扎一个结，将香肠扎成想要的长度。

　　11、将其挂起来晾干表皮。(我晾了一天，根据当地的温度调节，表皮干爽，摸起来较干硬即可)

　　12、将晾好的香肠取下来，自扎棉线的位置剪开。(不剪开，直接煮也是可以的)

　　13、锅子烧水，大约80度，将肠丢进去，小火，微煮，水不要沸腾。

　　14、大约煮20-30分钟(根据火力不同)，香肠浮起即可关火。

　　食用时，平底锅倒油，将香肠放进去，煎至表皮金黄酥脆即可。

　　煎的时候火力不要过大要不香肠后会爆开。

　　香肠一时吃不完的可以放冰箱里冻起来，吃之前拿出来解冻既可。

　　台湾知名小吃牛肉卷饼

　　材料：中筋面粉300克、温水(55-65度)180克、盐3克、糖10克、葱油35克、葱、椒盐适量、卤牛健一块、甜面酱适量。

　　牛肉卷饼的做法

　　1、将面粉倒入盆中，加入糖和盐稍微拌匀，倒入温水后以筷子拌匀，揉匀约2分钟，用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好，醒面大约20分钟再揉成光滑有弹性的面团。

　　2、将面团分成5等份,用手掌轻压一下，上面盖保鲜膜松弛40--60分钟。将松弛好的面团放在面板上，面板上抹些油面团两面也分别也抹上油，用擀面杖往左右两边擀，再上下擀成一个小长方形。用手再慢慢拉出一个大的长方形。(四边稍厚的地方用擀面杖擀一下才比较好拉)

　　3、将擀的很薄的面皮上抹一层葱油，再撒上些椒盐和葱，从自己怀内的方向向上折叠，折叠好就变成了一个长条形。

　　4、用手把长条形提起，垂在面板上的一端先绕成一个小圈圈，再一层层的向上叠起，末端塞在面皮下。

　　5、做好的饼皮抹上油分别包上保鲜膜，放冰箱冷藏松弛1个小时。

　　6、卤牛健逆纹切成片，葱切小段

　　7、平底锅放少许油，取出葱油饼用手拍成圆形(或用擀面杖擀不能太大力)中小火两面煎黄即可。

　　8、将葱油饼摊平，抹上一小匙的甜面酱，放上牛肉片，再放上葱段，最后将饼卷起切段即可。

　　特别提示

　　1、面粉拌匀醒一下就很容易揉成光滑有弹性的面团。

　　2、分割成小面团必须松弛足够长的时间才会很容易拉成大大的长方形，拉的时候也不可太用力不然面皮会拉破。

　　3、擀面皮时油要抹多一点做出的葱油饼才会层次分明。

　　4、做好的葱油饼要松弛时间长一点才会很容易擀成饼状，也可以第一天做好第二天煎，牛肉也可以换成猪肉。

　　台湾烧仙草

　　简单三步打造风靡港澳台的健康养生甜品---台湾烧仙草

　　主要食材：50克仙草粉，蜂蜜，炼奶，红腰豆80克，红豆30克，花生40克，绿豆20克，薏仁10克。(豆类食材可以按个人喜好添加)

　　台湾烧仙草的做法 ：

　　1.先将所有豆类浸泡3个小时以上，放入电高压锅内，压40分钟。

　　2.50克仙草粉先用150毫升的净水融化，搅拌成糊状。

　　3.将1.1升的水烧开，慢慢淋入糊状的仙草中，不断搅拌。

　　4.接着放入火上，再次煮至沸腾状，马上关火，等待它自然冷却。

　　5.冷却到常温状态就会自然结冻了。

　　6.这时可以加入煮好的杂豆，淋上蜂蜜，也可以加入鲜奶，最后淋一勺炼奶更添风味。

　　小提示：夏季冰镇过后口感更好，现在的季节建议配合牛奶，坚果，红豆，花生，莲子，红枣食用。

　　台式卤肉饭

　　原料：五花肉、香菇、葱头酥、白煮蛋、大蒜、生姜。

　　调料：生抽、老抽、料酒、五香粉、白胡椒粉、冰糖、八角、桂皮。

　　准备工作：葱头酥：

　　1、所需材料：干葱头(也称红葱头)。

　　2、干葱头切去两头、剥去外皮后洗净，擦干水分后切细条。

　　3、放入油锅，小火炸至金黄色。

　　4、沥干油备用。

　　5、五花肉切成细条。

　　6、香菇泡发后去蒂切丁或细条。

　　7、姜、蒜切末。

　　台式卤肉饭做法

　　1、锅内热少许油，爆香姜蒜末。

　　2、加入香菇丁炒香。

　　3、加入葱头酥炒匀(如果放洋葱，可切丁，在这一步加入)。

　　4、加入五花肉翻炒。(为了减少油腻感，最好先用开水氽烫五花肉，这样可以去除部分油脂，我用开水氽烫了两遍，每遍氽烫后用冷水过净)

　　5、调入适量生抽。

　　6、调入适量老抽。

　　7、调入适量料酒(我用的黄酒)。

　　8、调入适量五香粉。

　　9、调入适量白胡椒粉。

　　10、加入冰糖、桂皮和八角。

　　11、加入适量水基本没过食材。

　　12、白煮蛋在表面划上几道，以便入味。将蛋加入肉汤中煮开，转小火(微沸状态)煨1小时以上至汤汁浓稠，肉酥烂即可。