重庆小吃怎么做

　　重庆小吃怎么做，重庆小吃大全

　　酸辣肥肠粉

　　主料：卤肥肠200g，干粉条100g

　　配料：花生米50g，青菜一小把，葱姜蒜适量

　　调料：麻辣火锅底料一小块，盐1.5小勺，鸡精0.5小勺，醋和辣椒油按自己口味添加

　　酸辣肥肠粉的做法

　　1.生花生米加一点油用小火炒熟

　　2.干粉条用冷水浸泡半天，泡软

　　3.卤肥肠切成段备用

　　4.姜蒜切大片，香葱切碎

　　5.砂锅内放油，放入姜蒜炒香

　　6.放入火锅底料炒化

　　7.放入肥肠炒软并炒出少许油脂

　　8.加入清水煮开

　　9.放入泡软的粉条煮软

　　10.放入准备好的青菜略煮，并放入盐和鸡精调味

　　11.撒上炒熟的花生米，撒上葱花，浇上醋和辣椒油，拌匀即可食用

　　美食小提示

　　1.其实川菜中的酸辣粉多用酥黄豆当配料，酥酥脆脆特别好吃。我懒得炸酥黄豆，为了省事儿，就用了炒花生米了。您要想更省事儿，干脆花生米也别炒了，直接外面买五毛钱的油炸花生米搁里面就可以了。我之所以自己做，还是因为微洁癖，总觉得外面卖的东西用的油让人不放心，于是宁愿自己炒那几十粒花生米。

　　2.卤肥肠是我自己做的，做法倒是简单，清洗焯烫好的肥肠加入香料和调料放高压锅里卤熟就行了，关键是清洗肥肠是一项细致的工作。当然了，如果您不介意，可以直接从外面的熟食店里买卤肥肠。

　　3.搭配的青菜可以根据自己的喜好来选择，我家买了棵莴笋炒了吃了，剩下的莴笋叶被我放在里面了。

　　4.醋和辣椒油按照自己的口味来添加就可以了。我因为个人原因，这阶段不能太辛辣，所以成品图中没有加辣椒油。

　　5.还有，我家没香菜了，所以最后没放香菜。如果您不讨厌香菜的味道，建议出锅后撒香菜，好味道哟!

　　私房红烧牛肉面

　　材料：牛腩1000克，春笋一根

　　配料：八角，桂皮，草果，豆蔻，丁香，花椒粒，郫县豆瓣酱，生抽，老白干酒，盐，蚝油，大蒜，老姜，茴香

　　私房红烧牛肉面的做法

　　1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块

　　2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫

　　3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用

　　4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香，

　　5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料(步骤4)炒香

　　6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺干黄酱爆香出红油

　　7.倒入牛肉翻炒

　　8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)

　　9.转入砂锅中小火炖1.5小时

　　10.春笋剥皮焯水后斜切成块

　　11.1.5小时后加入春笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可

　　12.小葱和香菜切成细末

　　13.碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中

　　14.准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道

　　15.另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜16.将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了

　　美食小贴士：

　　1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多，所以不需要在加开水，直接浇上不加任何调料就很好吃了。

　　2.吃牛肉一定不要少了香菜

　　重庆小面

　　主料;面条200克，油菜50克，香菜50克，榨菜50克，冬菜50克猪骨适量

　　辅料;盐、辣椒面、花椒面、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、酱油、醋、胡椒粉、葱碎、麻油、葱姜

　　重庆小面的做法

　　1、准备好所需食材。

　　2、猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。

　　3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

　　4、锅中注入有烧至6成热。

　　5、将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。

　　6、花生米放入锅中炒香。

　　7、把炒香的花生米压碎备用。

　　8、取一碗，加入葱碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜榨菜花生碎酱油醋油辣子，麻油。

　　9、锅中注入水，烧开下入面条煮熟。

　　10、加入洗净的油菜。

　　11、料碗中，加入烧开的大骨汤。把调料冲开。

　　12、将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。

　　美食小提示;冬菜和榨菜取一即可。

　　重庆小面

　　材料：挂面、姜蒜、香葱、生抽、花椒油、花椒粉、香油、猪油、老干妈豆豉、空心菜、榨菜、盐

　　重庆小面的做法

　　1、姜蒜末和香葱放入碗中，加入一点儿花椒粉

　　2、淋入两大勺生抽

　　3、淋入花椒油

　　4、加入香油和盐

　　5、加入两勺猪油(天热猪油没有凝固所以是液体状)

　　6、加入一勺老干妈豆豉

　　7、在前期工作的同时烧一锅开水，下入面条煮好，再放入空心菜

　　8、碗中放入面汤将调料调开

　　9、煮好的面条放入汤碗中再加点儿榨菜即可

　　美食小提示

　　1、汤底的油建议用猪油呀，这样出来的面条更香

　　2、喜欢辣的可以把老干妈换成油辣椒吃起来更爽

　　3、蔬菜和肉类可以根据自己的喜好调换

　　一碗小面简单又美味，一个人的简餐吃起来营养也全面

　　玫瑰坚果酥

　　约做30个

　　馅料：(量偏大，建议一次多做点放冰箱保存，或者减量操作)

　　玫瑰糖400g、各种坚果400g、熟糕粉50g、植物油30g、糖粉(可不加)50g

　　酥皮：

　　油皮：中筋面粉300g、猪油90g、水120g、白糖30g

　　油酥：中筋面粉220g、油酥110g、红曲粉3g

　　玫瑰坚果酥的做法

　　1.坚果烤熟(微波炉或者烤箱均可)

　　2.花生冷却后搓掉红衣

　　3.所有坚果切碎

　　4.坚果碎中加入植物油、糖粉、玫瑰糖

　　5.搅拌均匀

　　6.筛入熟糕粉

　　7.再次搅拌均匀，馅料能轻松捏成团即可

　　8.将馅料分成约30g一个(这一步可以等皮做好再做)

　　9.水油皮的全部材料混合

　　10.用手揉面至光滑起筋，(松弛过后会看上去更光滑)

　　11.油酥材料全部混合

　　12.油酥捏成团即可，不用过渡揉搓

　　13.和好的面团盖上盖子或者保鲜膜松弛半小时

　　14.两个面团各平均分成15份(图片中是个六份，做12只)

　　15.取一个水油皮包裹住一个油酥

　　16.全部包好盖上保鲜膜松弛五分钟

　　17.取一个面团压扁擀长(尽量擀成长方形，这是错误示范)

　　18.卷起面皮，盖上保鲜膜松弛十五分钟(这步松弛是必要的)

　　19.松弛好的面团收口朝上，再次压扁擀长

　　20.卷起面皮

　　21.再盖上保鲜膜松弛十五分钟

　　22.每个面团切成两份，尽量大小一致

　　23.取一个面团压平，

　　24.包入玫瑰坚果馅(切口朝外)，收口在底部

　　25.烤箱190度、上下火、中层，20到30分钟

　　美食小提示

　　1.馅料中的坚果可以用任何你喜欢的，我常用的是核桃、花生、芝麻、腰果、杏仁、葵花籽等

　　2.馅料中的糖粉根据自己口味选择加不加、加多少

　　3.熟糕粉是自己炒的糯米粉，糕粉和油的用量可调节，使馅料成团即可

　　4.都说猪油开酥效果最好，但我用植物油也做过，感觉效果差不多，用量和猪油一样

　　5.馅料可以一次做多点放冰箱冷冻，下次用提前解冻。

　　重庆小面怎么做

　　面条材料：高筋面粉300克、鸡蛋50克、水55克、盐2克

　　其他材料：空心菜200克、油炸花生米30克、碎米芽菜50克、榨菜30克、鸡汤一碗、自制油辣子适量、猪油少许、生姜一块、大蒜三瓣、小葱两棵、花椒粉少许、黄豆酱油适量、米醋少许、鸡精少许

　　重庆小面的做法

　　1、将面条的材料放入面条机里出细面备用，没有面条机就在外面买那种细的水面。

　　2、碎米芽菜和榨菜切成末。

　　3、生姜、大蒜切成末、小葱切成末。

　　4、油炸花生拍成碎瓣，准备好油辣子和花椒粉，这是重庆小面麻辣香的必备材料。(我做的油辣子材料比较多，稍微复杂，具体做法我博客里能找到，简单做法就是将菜籽油和少许香油烧滚烫稍微凉后缓缓倒入辣椒粉中，同时辣椒粉里加入炒熟的白芝麻，没有菜籽油也可以用花生油，香味要差一点。)

　　5、空心菜准备好备用。

　　6、生姜、大蒜末里加入少许开水烫一会，小面里直接加入姜蒜末有点抢味，所以加这个姜蒜水。

　　7、碗里加入适量碎米芽菜、榨菜末、油辣子、黄豆酱油、姜蒜水、小葱末、少许花椒粉、鸡精、米醋、猪油，倒入热的鸡汤。(加入少许猪油味道更香一点，三高人群不要加;没有鸡汤就直接加入面汤也不是很影响味道，因为麻辣鲜香是调料味道已经很不错了)

　　8、锅里加入足量水，少许盐，烧开，放入面条煮熟。

　　9、将空心菜烫熟。

　　10、将空心菜和花生碎加入到碗里。面条盛入即可

　　美食小贴士：调料里很多材料都含盐，一定要注意咸淡程度。

　　麻婆豆腐脑

　　材料：内酯豆腐一盒

　　配料：黄豆酱油，大蒜，油酥黄豆，油酥黄生，花椒粉，辣椒油，葱花，猪肉臊子，芽菜，醋

　　麻婆豆腐脑的做法

　　1.内脂豆腐下开水中烫十分钟

　　2.用勺舀出豆花(一片一片的舀，这样才有层次)

　　3.大蒜，小葱切成末

　　4.老坛芽菜也切成末

　　5.油酥花生，油酥黄豆、红油、葱花和芽菜、花椒面、酱油，猪肉臊子

　　6.舀出豆腐脑碗里，调入黄豆酱油，米醋，花椒面，芽菜，辣椒油，葱花，油酥花生米，油酥黄豆

　　7.最后浇上臊子，好吃的豆花做好了

　　美食小贴士：

　　1.吃豆腐脑放点醋，觉得味道更好。

　　2.最后的浇头随自己的喜好随意调整

　　重庆小面

　　材料：水面(碱面)

　　调料：黄豆酱油2勺，辣椒油2勺，熟油2勺，猪油1勺，花椒粉1勺，芽菜适量，花生米适量，蒜汁2勺，姜汁2勺，葱花

　　重庆小面的做法

　　1.准备各种调料

　　2.把姜蒜剁成末放入碗里，把香葱摘洗净切成葱花

　　3.趁着煮面的水没开的时间调汁：调入两勺酱油、半勺鸡精、味精半勺、一勺葱花、

　　4.两勺花椒面

　　5.两勺红油辣椒

　　6.一勺猪油，一勺熟菜籽油，一勺花生米和芽菜

　　7.水烧开后放入小把面，然后快速用筷子搅散，放入空心菜，煮到断生(用手掐开一截面，没有白点即可)就可以装碗了

　　8.在调料碗中加入两勺面汤，家里如果有骨头汤是最好了

　　9.把空心菜先挑入碗中，再挑入面条即可

　　美食小贴士：

　　1.酱油，不需要多贵的生抽老抽，黄豆酱油即可。(为什么要先放呢?因为碗里没有东西才可以掌握放酱油的量，可以先少放，万一淡了加盐，切记不要在煮好的面里在加酱油)味精和鸡精(你要是看见过那些知名小面放调料，你就知道味精对他们来说有多重要了，建议多放点)

　　2.混合油(猪油、菜油、香油)，油一定要多放点，这也是关键。不喜欢吃猪油的朋友可以用菜油、色拉油和香油混合代替，不过没有猪油肯定没这么香了哦

　　3.小面最关键的一味调料就是辣椒，小云陆续也将推出辣椒油哦~~

　　重庆酸辣粉怎么做

　　材料：自制火锅底料，红薯粉

　　调料：大蒜，小葱，榨菜，生菜，酱油，醋，花生米，辣椒油

　　重庆酸辣粉怎么做

　　1.红薯粉丝用温水浸泡30分钟

　　2.大蒜、生姜切末，榨菜切小丁，香菜和葱花切小段

　　3.拿一个碗放入一小块火锅底料化开(这一步也可以放到小锅里加少量的水煮化)

　　4.锅里烧水，放入泡发好的粉条烫软，将烫软的粉条放入冷水过一下，然后在把粉条放入开水里煮至粉条透明时捞出放入碗里

　　5.碗里依次加入蒜水、花生米、香醋、生抽适量，再加入辣椒油，撒上葱花及香菜末，伴匀即可享用麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻的正宗重庆酸辣粉了

　　厨房小贴士：

　　第一，选料很关键，粉条一定要选红薯粉，这是口感Q滑的关键。

　　第二，焯粉条的时候，一定要两焯两泡。粉条下锅焯软后，第一次放入凉水中冲泡一下是为了去掉粉条的异味。这个方法是和一个视频里学习的，感觉以往焯完的粉条有种特别的生味，用这个方法确实解决了这个问题。接着再放入开水中烫一下，然后再捞出过凉水，这样处理后的粉条更有口感。试了以后感觉确实不错。当然，如果觉得麻烦，就过一次凉水也是可以的。

　　第三，蒜水一定要放。以前自己也做过酸辣粉，但是味道和外面的差一些，这次再做发现是没有放蒜水，尽管只是一个小步骤，可是确实是不能缺少的。蒜很提味。而且蒜水味道很香却不辛辣，还能防止吃酸辣粉的时候吃到蒜嘴里也不会又蒜臭，是个好窍门。

　　第四。用火锅佐料是必不可少的，在街上的酸辣粉店里，都有一锅浓浓的汤料，那就是火锅佐料了，为什么酸辣粉好吃，这个是不能少的，如果你只放辣椒油，生抽，醋之类的佐料，你会发现酸辣粉的味道不那么好吃，少了什么，那就是这味底料咯

　　私房红烧牛肉面

　　材料：牛腩1000克，春笋一根

　　配料：八角，桂皮，草果，豆蔻，丁香，花椒粒，郫县豆瓣酱，生抽，老白干酒，盐，蚝油，大蒜，老姜，茴香

　　私房红烧牛肉面的做法

　　1.牛腩用清水泡去血水，洗净切小块

　　2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下，捞出用温水洗去浮沫

　　3.生姜一块切成大片，大蒜2头剥皮备用

　　4.香料：桂皮2个，八角2个，草果3个，豆蔻3个，茴香，花椒粒，丁香，

　　5.锅里热油，油热后关小火加姜蒜，香料(步骤4)炒香

　　6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱，2勺干黄酱爆香出红油

　　7.倒入牛肉翻炒

　　8.加入2勺生抽，1勺白酒翻炒均匀后，倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)

　　9.转入砂锅中小火炖1.5小时

　　10.春笋剥皮焯水后斜切成块

　　11.1.5小时后加入春笋块，根据口味调入盐和蚝油，继续炖20分钟即可

　　12.小葱和香菜切成细末

　　13.碗里放入香菜和小葱末，加入牛肉汤盛碗中

　　14.准备好适量的碱面，记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道

　　15.另起锅，水烧开后将面煮熟，在煮面的汤里焯烫油菜16.将煮好的面上挑入碗里，放上油菜，大大的牛肉块，一碗香辣的牛肉面就好了

　　美食小贴士：

　　1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多，所以不需要在加开水，直接浇上不加任何调料就很好吃了。

　　2.吃牛肉一定不要少了香菜