卡仕达泡芙怎么做美味

卡仕达，泡芙

　　主料:中粉140克,盐3克,糖粉少许,黄油120克,全蛋300克,水260ml,蛋黄2个,香草荚一小截,低筋面粉15克,牛奶150克,细砂糖50克

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　　卡仕达泡芙怎么做美味步骤

　　1. 泡芙做法：将黄油120g、水260ml、盐3g放入锅中，用小火煮开(避免液体过于沸腾);

　　2. 将锅端离火，中粉140g过筛，倒入油水内，搅拌均匀，重新放回火上，边煮边搅拌，煮去多余水份;

　　3. 当面糊成团，铺在锅底，像是形成了一张膜，而且不粘锅底即可;

　　4. 从火上端下来后，倒入盆中，散去余热;

　　5. 将打散的鸡蛋300g分四至五次倒入面糊中，搅拌均匀;

　　6. 拉起面糊，能缓缓的落下，面糊呈缎子般的光泽，用手按一下，痕迹能慢慢恢复即可;

　　7. 将面糊装入挤花袋，用平口嘴挤在烤盘上(注意每个面糊间间隔一小段距离);

　　8. 入200度烤箱，烤20～30分钟即可;

　　9. 晾凉后，在1/3处切开，用挤花袋挤入卡仕达酱和奶油，表面撒防潮糖粉即可。

　　10. 卡仕达酱做法：蛋黄2个里加入细砂糖50g。

　　11. 用打蛋器高速打发，使蛋黄呈现蓬松、浓稠的状态。

　　12. 倒入过筛的低筋面粉15g。www.cmbaotang.com

　　13. 用打蛋器继续搅拌均匀。

　　14. 牛奶和劈开的香草荚倒入奶锅，煮开以后，慢慢的倒1/3到蛋黄糊里，边倒边搅拌均匀。

　　15. 搅拌均匀后，将剩下的牛奶也全倒入蛋黄糊里，搅拌均匀。

　　16. 将搅拌均匀的蛋奶液过筛后倒回奶锅里。

　　17. 重新用小火加热，边加热边不断搅拌，直到蛋奶液变得如图所示的浓稠细滑状态。立即离火并将奶锅放入凉水盆里，使它快速冷却。如此，卡仕达酱就做好了。做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，可放入冰箱保存，最好当天使用完毕。

　　小贴士

　　要注意：整个过程中，都不打开烤箱，包括关火之后，直到泡芙完全冷却后才取出。