酱焖小肉和抻条子怎么做

酱焖，小肉

　　食材明细

　　抻条子：

　　面粉 250克　　盐 1克　　碱 0.5克　　清水 适量

　　酱焖肉：

　　五花肉 500克

　　干黄酱 100克

　　鲜酱油 20克

　　鸡粉 3克

　　大葱段 50克

　　姜片 20克

　　八角 3克

　　黄酒 20克

　　冰糖 20克

　　清水 2500ml

　　拌面码：

　　黄瓜丝、绿豆芽、胡萝卜丝、香菜末。

　　菜品口味：酱香

　　主要工艺：煮

　　主要食材：猪肉类

　　制作难度：普通

　　约需时间：三刻钟

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　　主要原料。

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　　抻条子制作：

　　面粉250克、盐1克、碱0.5克、清水适量。

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　　把盐、碱倒入面粉中拌匀。

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　　用清水合成较软的面团儿，饧30分钟。

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　　面团饧好后，用擀面杖擀开，呈大片状，厚约3毫米。

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　　把擀好的面片儿用刀划成条，每条宽约2厘米。

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　　然后把每片用手抻开，抻的薄厚按自己喜好而定。

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　　把抻好的面片放入开水锅中煮熟。

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　　捞出过凉，愿意吃热的也可以。

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　　酱焖肉制作：

　　五花肉500克、干黄酱100克、鲜酱油20克、鸡粉3克、大葱段50克、姜片20克、八角3克、黄酒20克、冰糖20克、清水2500ml。

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　　先把干黄酱用2500ml的清水澥开备用。

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　　把五花肉切丁，丁的大小比红烧肉块小一半就行。

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　　炒勺上火烧热，注入花生油炸香八角。

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　　把五花肉、葱段、姜片倒入锅中煸炒。

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　　当五花肉煸炒到出油后，烹入适量的黄酒。

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　　把泡好的黄酱水用细筛过滤。

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　　滤掉的粗渣不要。

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　　把黄酱水倒入锅中。

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　　和五花肉混合并一同煮开。

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　　汤开后倒入适量酱油和冰糖。

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　　当肉煮至熟烂后捡出葱、姜、八角不要，用大火收汁。

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　　最后放入少许鸡粉炒匀便可出锅。

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　　把黄瓜和胡萝卜切丝，香菜切末，然后码入盘中。

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　　把豆芽菜用开水烫熟，捞出过凉，然后把豆芽菜和其它面码，一同码在盘子里备用。

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　　把抻好煮熟的面片条子捞入碗中，和酱焖肉、面码一同上桌便食用。上桌时，还可配一些辣椒油、大蒜一同上桌。

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