一款非常传统的北京小吃---褡裢火烧

褡裢火烧，火烧

褡裢火烧的简介：

　　看了上面的图片，有人会奇怪吧，为什么叫褡裢火烧呢，嘿嘿，那你看看这形状，想起什么了吗?哎，算了，还是我说说吧，这褡裢火烧啊，因为类似古代背在肩上的褡裢，因此而得名。这可是一款非常传统的北京小吃。面皮裹着馅，放平底锅中用少许的油煎熟，那叫一个色泽金黄，焦香四溢，鲜美可口。

　　传统虽然传统，可我觉着吧，传统是可以打破的，所以呢，馅料方面根据自己爱好。随你能想到的，噢，当然了，得是能搭配在一起的啊。

　　褡裢火烧的食材：

　　主料：面粉250g　　猪肉末250g

　　辅料：油适量　　盐5g　　虾仁20个　　水150ml　　大葱适量　　姜5g　　花椒10粒　　酱油20ml　　花雕酒适量　　胡椒粉适量　　香油适量

　　褡裢火烧的做法图解步骤：

　　1.将水跟面粉混合和匀，水要逐步加进，我是用的面包机和的面，和好后，盖盖饧半个小时。

　　2.面饧着的时候，准备馅料，先将虾仁挑去虾线后，用花雕酒、1克盐、白胡椒腌制。

　　3.姜切碎，葱白切碎。

　　4.锅内倒入油，炒菜的量即可，放入10粒左右的花椒，爆出香味后，捞出，油稍凉一下后，放入姜末。

　　5.油凉后，倒入一个大碗内，放入肉馅，倒入适量香油。

　　6.搅拌均匀后加入酱油、4克盐，顺着一个方向搅拌，边搅拌边打入清水，直至打成粘稠状。

　　7.再放入切好的虾仁，虾仁不要切太碎。

　　8.包馅之前再放入葱。

　　9.饧好的面搓成长条状。

　　10.切成段，大约15个，用手压扁。

　　11.擀成长方形，尽可能均匀。

　　12.在中间部分放入馅料，四边空出。

　　13.将一边折向中间。

　　14.另一边搭上，按实。

　　15.另两边，手压扁后，折回，按实。

　　16.整理成长方形。

　　17.平底锅内倒入少量油，晃匀后能沾满整个锅底即可，将褡裢火烧均匀排好，小火将一面煎成金黄，翻面，再将另一面煎成金黄色即可出锅装盘。

　　慈母煲汤网小贴士：

　　1、和面时水不要一次加入。

　　2、葱要包之前再拌入。

　　3、虾仁不要切太碎，大颗粒最好。

　　4、我的一贯主张：不必拘泥于传统不传统，这意思就是馅料，你可随家人的喜好。

　　5、因馅料中打入了水，吃的时候小心汁水外溅，你懂的哦。

　　另：我的这个成品的尺寸长约13cm，宽约3cm。

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