云南风味茄子的做法

　　1、将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉;

　　2、将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干;

　　3、辣椒洗净，晾干水气待用;

　　4、将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟;

　　5、放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉;

　　6、将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实;这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食;

　　7、锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀;

　　8、放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。