煲汤做菜知识大全！
一、香辣豆花鱼
食材：草鱼、豆花、青笋、干辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、盐、料酒、鸡精、胡椒粉。
做法：
草鱼处理干净，剁成块，加入料酒、盐腌制半小时。
葱姜蒜切末，干辣椒切段，青笋切薄片。
热锅凉油，下入花椒煸炒出香味，捞出花椒备用。
锅中留底油，加入葱姜蒜末和干辣椒段煸炒出香味。
加入豆瓣酱炒至颜色变红，加入适量清水烧开。
加入豆花和青笋片煮熟，加入盐、鸡精和胡椒粉调味。
把煮好的豆花鱼倒入碗中，撒上葱花和香菜即可食用。
二、水煮牛肉
食材：牛肉、豆芽、生菜、火锅底料、豆瓣酱、干辣椒、花椒、蒜、辣椒面、盐、葱花。
做法：
将牛肉切成薄片，加入盐、鸡蛋、淀粉腌制十分钟。
把切好的牛肉片放进碗中，打入蛋清，植物油，少许盐，鸡粉，胡椒粉及木薯淀粉，用手抓匀后放冰箱冷藏腌制1~2小时。
在腌制牛肉期间，把需要的配料准备齐全，把姜蒜全部切成末，自己喜欢吃的配菜也要清洗干净备用，熬制汤汁之前，还需要提前烧一壶开水。
然后熬制麻辣高汤，起锅烧油，先把姜蒜末丢进锅中爆出香味，再加入一大勺豆瓣姜、火锅底料炒出红油。
加入适量开水，下花椒、干辣椒、少许盐、鸡精，重新大火烧开后调为小火。
把煮好的倒入蔬菜的碗里，撒上蒜末、葱花、辣椒面。
烧油热至9成，然后倒入牛肉上面即可。
三、酸菜炖排骨
食材：排骨、酸菜、料酒、大料、葱、姜、蒜、盐
做法：
酸菜多洗几遍，攥干水分备用。
放排骨、料酒、姜片、清水大火煮开捞出。
排骨放锅中，加花椒、八角、桂皮、香叶、姜片、大葱、料酒、清水，煮开换小火炖1小时。
油烧热，放干辣椒、酸菜、盐炒匀。
酸菜倒入排骨炖30分钟，放入鸡精即可。
四、羊肉火锅
食材：羊肉、白菜、油麦菜、菠菜、火锅丸子、粉条、肚片、年糕、牛肉卷、鸡爪、球形生菜、牛百叶、百叶结、自制牛油火锅底料油、姜片、料酒、八角、桂皮、草果、香叶、花椒粒。
做法：
羊排洗净切块焯水。
热锅热油下入姜片再放羊排爆香。
加料酒，生抽，酱油炒至上色。
加八角桂皮草果等香料炒香。
加一锅清水，放入一大块牛油火锅底料，适量食盐大火煮开后转小火慢炖一小时。
鸡骨架切块熬成鸡汤。
再鸡汤里面放食盐和鸡精，慢炖一小时，待汤汁变成乳白色。
鸳鸯锅一边放羊肉汤，一边放鸡汤。
其他蔬菜食材洗净沥干水份，一边吃一边烧即可。
