川北凉粉如何做

　　制作方法

　　1、用清水将豌豆浸泡6—8小时左右，直到泡涨为止。

　　2、对泡涨的豌豆进行水磨(即在磨的时候加适量的水)。

　　3、豌豆全部磨完后，用豆包布过滤。第一遍过滤出的是原汁浆，浓度大，用容器装好单独放在一边。第二遍、第三遍再加清水过滤，目的是将大部分的淀粉滤出，经3小时左右，去掉上面的清水，取出沉淀在下面的油粉和淀粉。

　　4、将第一遍滤出的原汁浆倒入锅内，一边加温一边用木质小擀面杖不断的进行搅动，待烧沸后，再将第二、第三遍过滤出的油粉和淀粉(浓度约60%)缓缓加入锅内，一边加一边不停地朝一个方向搅动，使之和先下锅的原汁混为一体，并继续用小火煮10分钟即可起锅。

　　5、将做好的成糊状的热粉倒入陶瓷器皿中进行冷却(不用木制器皿)。

　　6、将冷却后的凉粉，切成约8厘米长，0.8厘米宽(厚)条状，装入碗内，加入精盐、葱花和红辣椒油即可食用。根据各自的爱好，也可加适量的香油、大蒜和酱油。注意事项：这里的关键是，加原料的次序，首先加原汁浆后加入的油粉、淀粉要适量，太多吃起来有僵硬感，加少了，就可能像干稀粥一样，不成形。是否适量，可把搅动的擀面杖举起来看能否形成片状。

　　原料与特点

　　主料：豌豆，配料：辣椒、花椒、生姜、葱叶、冰糖等掺合制作的红油，以及有精选大蒜捣制的蒜泥。特色：微辣鲜香、细致绵软、清爽利口。

　　产品影响

　　川北凉粉，是南充出名的一道小吃!也是我作为一个南充人提到南充的时候必然要介绍的特产，可以算得上是一种骄傲吧。以前的老牌子确实名声很响亮，吃起来味道也好。我吃过无数回川北凉粉，有一种很好的回忆。那时候很多地摊的川北凉粉，没有正规的铺面，也不知道他是不是正宗的，但是确实很好吃。经营川菜的菜馆，川菜比湘菜还是技高一筹。川菜中有很多传统小菜非常的棒凉粉就是其中的代表，酸辣麻甜咸五味俱全，是开胃的绝好食品，小时候在成都吃个没够。今日试一试深圳的四川凉粉，有点失望，可能要顾及当地人的接受程度，有点不伦不类，真有点坏了名声。虽然也依然香辣。城市在改变，生活在提高，而这些名小吃的味道渐渐的失去了他的本色!我感到很可惜。

　　川北凉粉，原为农舍小食，距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今。当时，原南充县江村坝农民谢天禄，在中渡口搭棚卖担担凉粉，他的凉粉制作精细，从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处，行人品尝后无不称道，谢凉粉便有了名气。其后，农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺，取其所长并加以改进，凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细，十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩，筋力绵软，明而不透，细而不断，调料配味，更具匠心。不到一年，陈凉粉便名扬川北一带，“川北凉粉”也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以“川北凉粉”为招牌，生意兴隆，火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时，就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉，多是挑着担儿卖，或在街边，或在十字路口，担儿一放，四面八方的顾客就来了。现在一般只卖成品凉粉，吃辣、吃酸，自己加佐料拌。要吃，也只有到大餐馆的筵席上品味儿了。

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