家庭烘焙食谱大全图解

　　烘焙面包制作方法大全

　　第一道：蔓越莓吐司

　　点点红色的蔓越莓与松软的面包在口感上形成了鲜明的对比。不需要任何酱类，每一口都是满足。

　　具体制作方法

　　第一步:准备原材料。高筋面粉250克、盐2克、酵母粉4克、绵白糖20克、无盐黄油20克、牛奶130毫升、鸡蛋一个、蔓越莓50克。

　　第二步:将除无盐黄油、蔓越莓外的所有材料依次放入面包桶中。选择和面按钮。揉至面团表面光滑(大概20分钟)。

　　第三步:将无盐黄油放入桶内继续揉至面团表面光滑，用手可以拉出很薄的膜。

家庭烘焙食谱大全图解

　　第四步:将蔓越莓放入面包桶内。揉至蔓越莓与面团融合在一起。

　　第五步:第一次发酵。发酵至面团体积两倍时即可。

　　第六步:将面团从面包机中取去。揉至气体排出。

　　第七步:分成三个相同大小的面团。

　　第八步:取一份面团，擀成宽约8厘米的长条。

　　第九步:由一头卷起来。

　　第十步:将三个面圈依次放入面包模具中.进行第二次发酵。发酵至模具9分满时，盖好盖子，放入烤箱。上下火、160度烤40分钟即可。

　　第十一步:取出放凉，切片即可。

　　小提示

　　1、 如果没有面包机，可以用手和面。只要有耐心，味道是一样的好~

　　2、 蔓越莓可以用葡萄干代替。

　　第二道：花形面包

　　推荐理由：外形漂亮、色泽诱人、口感松软、内馅香甜。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。高筋面粉250克、白糖45克、盐1克、酵母粉4克、鸡蛋一个、牛奶110毫升、黄油35克、红豆沙300克。

　　第二步：将高筋面粉、砂糖、盐、酵母粉、鸡蛋、牛奶放入面包机中，选择和面按钮，揉至面团表面光滑(大概二十分钟左右)。

　　第三步：将黄油放入面包机内。揉至黄油充分吸收，面团可以拉出薄膜。

　　第四步：面团第一次发酵，发酵至原体积的两倍大。

　　第五步：将面团从面包机中取出，用拳头按压面团以排出气体。

　　第六步：将面团分成八个份量大小一样的小面团(每个面团大概重65克左右)。然后用棉布覆盖，静置15分钟左右。

　　第七步：将小面团擀成8cm*15cm的长方形面皮。

　　第八步：取适量的红豆沙搓成15cm长的条，放在面皮上，把面皮由一边卷起。然后用刮刀在另一边，切成间隔一样宽的小条，如图所示。

　　第九步：把切好的小条，一条一条的卷在整根面条上，如图所示。

　　第十步：把整个面条首尾相接，粘在一起，形成面圈的样子放在烤盘中进行第二次发酵，发酵至原体积的两倍大。

　　第十一步：将发酵好的面包整盘放入预热好的烤箱，上下火、170度、烤15分钟即可。

　　小提示

　　1、 买不到做面包用的高筋面粉，就直接用饺子粉。效果一样滴。

　　2、 红豆沙在超市也可以买的到。

　　第三道：原味面包棒

家庭烘焙食谱大全图解

　　这款面包吃拿很方便，蘸上果酱吃非常适合。如果吃腻了面包片，可以换一下面包的形状，肯定非常受家人喜欢。

　　具体制作方法

　　第一步：准备食材。高筋面粉300克、白糖20克、盐1克、酵母粉4克、鸡蛋一个、牛奶150毫升、黄油30克。

　　第二步：将牛奶、鸡蛋、砂糖、盐、高筋面粉、酵母粉依次放入面包机中，选择和面按钮，揉至面团表面光滑，大概二十五分钟左右。

　　第三步：将黄油放入面包机内。

　　第四步：揉至黄油充分吸收，面团可以拉出薄膜。

　　第五步：面团第一次发酵，发酵至原体积的两倍大，大概需要五十分钟到一个小时。

　　第六步：将面团从面包机中取出，用拳头按压面团以排出气体。然后进入第二次中间发酵十五分钟。

　　第七步：发酵结束后，将面团擀成面饼。大概是15*35CM大小。

　　第八步：将面团切成15*2.5CM大小的面包条，然后将面包条放入烤盘中。

　　第九步：用筷子最细的一头在面包条上扎一排小孔。然后进行最后一次发酵，大概需要四十分钟左右。

　　第十步：烤箱上下火、180度预热十分钟，然后将面包放进烤箱内，烤15分钟即可。

　　烘焙面包常见问题知识

　　1、如何烤出具有酸刺激舌尖的面包效果?面包老师有话说：面包的酸味来源有两种，一种面团温度过高引起面包变酸，这种酸味是人们所不喜欢的;另外一种则是属于面团长时间发酵而慢慢变酸的，这种酸味带有很浓的酒香味，为大多数人所喜爱。酸面包的发酵方法有两种：①直接利用长时间发酵的老面种，经多次发酵从而使面团具有很浓的发酵风味和酸味。②第一次用20%的面粉+0.2%酵母，发酵10小时;第二次用30%的面粉+0.2%酵母，发酵5-6小时;第三次加入20%面粉，再发2-3小时，用这种面团所生产出来的面包，就具有很浓的酸味。2、吐司面包底部会抽心，这是什么原因?

　　面包老师有话说：吐司面包是指有盖的白面包，面包底部抽心主要是因为面团含水量较低(45%以下)，并且没有发酵面团，流性太差。要避免这种现象，最好是改用50%面粉的二次发酵法，这样就不会出现这种情况，其次也可以增加面团用水量(或用蛋量、油用量)。3、面团分割、成形时是否可以撒干面粉，会不会起泡?

　　面包老师有话说：在分割、成形时，如果面团粘手或粘设备，是需要撒干面粉的，有些手工操作的师傅，为了防粘手在案板和手上涂色拉油，不管是撒粉或是涂油，用量都不能多，干面粉使用太多，面包表皮有白色斑点，严重的表面会产生脆片。涂油太多，面团表皮容易起泡，在醒发室内已起泡，烤时泡会更多。 撒干面粉，面包表皮不会起泡。4、面包放入醒发后，不向上鼓，而向四周摊泻，是何原因?

　　面包老师有话要说：面包在醒发过程中，前段时间面团应该往上胀，然后周边也变大，如果面团不往上胀，而泻大，原因主要是面团的保气能力大，面筋的弹性降低，而延伸性太好。这种情况的出现有如下几种可能：

　　①面粉的品质太差，面筋含水量不足;

　　②搅拌面团过度过是压面次数太多，把面筋打断或压断了;

　　③面团的配方中柔性原料(油、水、糖等)太多;

　　④若用二次发酵，可以是面种发酵过度或是面种面粉用量太大，发酵时间过长。 5、出炉的面包起皱是何原因?面包老师有话要说：面包起皱主要是因面筋太强引起的，具体解决的方法是：

　　①选用面筋强度不是很高的面粉，即中等面筋含量的麦心粉。

　　②使用二次发酵法生产。面种经过3、4个小时的发酵之后，再强的面筋也会变得柔软。这样面包在炉中的膨胀时，表皮和面包中心部位的急胀程度相一致，出炉后不易出现表皮发皱的现象。

　　③用含水或含油多的装饰材料装饰面包表皮。

　　④相对减少配方中韧性原料的用量，如盐、蛋白、添加剂等。烘焙蛋糕1、烘烤蛋糕出炉后出现收缩后怎样处理?

　　蛋糕老师有话要说：引起蛋糕收缩的原因常见有的：①柔性材料用的太多。如糖、油、蛋黄、发粉等;

　　②搅拌时空气打入太多，即搅拌过度;

　　③面筋的支承力不足，即拌面粉时面筋形成太少。这里以油蛋糕为例子作答：

　　①可能是打油时，加蛋速度太快，搅拌机速度太高，使面糊打入空气太多;

　　②可以是配方中油脂用量太大;

　　③用糖油拌合法打油蛋糕时最后拌入面粉较少，没有足够的面筋出现。也可能是烘焙时间不够。2、蛋卷卷好以后，表面为什么会出现裂口?

　　蛋糕老师有话要说：面糊太稠，主要是由于水的用量不足(或蛋不足)造成的，蛋糕油过量是次要原因。当搅拌过程中出现面糊太稠的情况，可以分批加入一定量的蛋或奶水，但务必要 在搅拌后期面糊充分起泡之后再加，别过早加入。若在蛋糊刚刚被子打起来，就将水或蛋加入，会晋升重破坏蛋糕油的作用能力，面糊再也没办法充气了。4、用蛋糕油制作海绵蛋糕，出炉后为什么样有时会塌陷?

　　蛋糕老师有话要说：主要原因是由于按传统方法搅拌。有蛋糕油破在，面糊中有很多空气，如果最后加入面粉没有足够搅，就会出现面粉搅不足，面糊内空气太多，面筋形成太少，帮烘烤时蛋糕会下陷，如用直接法搅拌，出现这种情况则是水分太少，面糊过稠而引起的，多加水或多加油可以解决。5、天气冷，室温较低，对打蛋糕有何影响?

　　蛋糕老师有话说：天气冷，对制作油蛋糕和戚凤蛋糕的搅拌没有坏的影响，但对于打海绵蛋糕就不同了。因为打海绵蛋糕时，蛋糊的温度最好在40摄氏度左右，该温度下蛋糊充气能力好，容易打起。如果蛋糊的温度太低，蛋不易打起泡。这时最好将蛋加热至40摄氏度左右后再开始搅拌，或者用温水浸拌缸给蛋糊加热。此外，如果愿意使用乳化剂，可加入1-2%专用的蛋糕油，能有较好的改善作用。烘焙饼干1、生产凤梨酥脱模时破碎太多，如何处理?

　　饼干老师有话要说：凤梨酥是较松酥、油脂用量大的产品。一般配方升工艺不合理，就可能出现脱模破碎情况。具体解决方法有：①脂用量是酥性关键因素，常用为40%左右，用油量越高，酥性越大;

　　②油脂品质是酥性好环的主要因素，以动物油脂为主要油底的酥油其油性优越，酥性、自然会更好。(牧洋香猪油可作为理想的参考选择)因为凤梨酥的味道在很大程度上决定于油脂的风味。油脂的风味经烘烤后还有很好的味道，这种油脂的品质就是优良。2、生产曲奇饼为何粗糙、底部掉皮?

　　饼干老师有话说：曲奇饼干表皮光泽度与配方、原料及搅拌过程有关。如出现表皮粗糙，底部掉皮原因可能是：①面糊搅拌之后，面糊比重是否一致，即奶油充气不同，面糊比重不同，所生产的产品不同，所以在搅拌过程中一定要严格将面糊比重控制在一定范围;

　　②面粉加入之后的搅拌程度是曲奇表皮是否光滑的关键。如果面糊没有足够面筋形成，即加入面粉后搅拌不足，曲奇饼干烘焙时，表皮就会失光，底部掉皮。如果面粉加入后搅拌过度，面筋形成太强，曲奇饼干则会不松酥，皮太紧。因此要想生产良好的曲奇制品，一定要注意掌握好搅拌过程的程度。3、生产中式千层酥香，为何会出现有层但体积不大，且烤盘中有大量油脂?

　　饼干老师有话要说：一般情况下我们把上述情况称作泻油，千层酥类引起泻油的主要原因有：①油脂的熔点太低，因为中式千层酥通常用猪油拌面粉，制成酥心，用酥心来达到有层次的目的。所以熔点低的猪油容易出现泻油现象;

　　②烘烤温度也是一个关键，因为面团成形后，用较低的炉温烤，则会出现油脂先熔化。而面团的水蒸发滞后，把以泻油，产品体积减小。通常为了增加产品在炉中的膨胀程度，烘烤干层酥类产品时，最好用通入蒸气的炉来烘烤。