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慈母煲汤网小编为你分享猪油版蛋黄酥的15步制作方法
主料:普通面粉 335克,猪油 230克,低筋面粉 265克,白糖 64克,水 135克,红豆沙 适量,咸蛋黄 40粒,蛋黄 2个,黑芝麻 少许
制作步骤:
1、将油皮材料:普通面粉335克,白糖60克,猪油100克,水135克混合成团。再将油酥材料:低筋面粉265克,猪油130克混合成团,裹保鲜膜放入冰箱冷藏松弛半小时(油皮面团要充分揉光滑)。
2、两种面团分别分成40个剂子(注意是分别分成40个,不是共40个)。
3、取一个油皮按扁,包入油酥,收口处掐紧,依次包完全部的面剂。
4、用擀面杖擀长,呈牛舌状。
5、由上至下或由下至上卷起。
6、调整方向,竖向摆放。
7、再次擀开,呈长条状。
8、由上至下或由下至上卷起。
9、两端向内捏,掐紧。
10、用擀面杖擀成圆形。
11、挤上红豆沙,放入蛋黄,再挤一层豆沙。
12、将蛋黄酥用酥皮包起,用虎口慢慢收拢面皮,收口处要收紧。
13、蛋黄加白糖4克搅匀,刷在蛋黄酥上,刷两遍后,表面撒黑芝麻。
14、烤箱预热180度,中层烘烤25—30分钟,中途注意观察蛋黄酥表面的颜色,颜色金黄或棕黄色时要在表面加盖锡纸。
15、成品。
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