山西小吃四季豆谷垒的做法

　　“面菜合一”这是山西城镇乡民最为普通的家常饭 食之一，可以说是极具地方风味，带有浓浓的乡土气息。

　　山西小吃四季豆谷垒

　　【原材料】：四季豆180克、小麦面粉50克、玉米粉50克、冷清水适量。

　　【调味料】：食盐1/4茶匙、五香粉少量、花椒粉少量。

　　【四季豆谷垒制作过程 】：

　　1.四季豆用清水冲洗干净，撕去两端的根部和茎条。

　　2.洗好的四季豆用刀切成大小均等的丁状。

　　3.切好的四季豆丁放在干净的盆里。

　　4.小麦面粉50克和玉米粉50克放在一个碗里，用筷子搅拌混合均匀。

　　5.拌好的混合面粉分次加入四季豆丁里。

　　6.用筷子把面粉与四季豆丁搅拌均匀，使四季豆丁的每一个切面都均匀的被面粉包裹。

　　7.可以根据面粉的情况，适当的一点一点加入少量的冷清水。

　　8.用筷子把清水与四季豆、面粉搅拌均匀，使面粉可以更好的包裹在四季豆丁的每一个切面上，但四周仍会带一些干面粉。

　　9.加入1/4茶匙食盐调味。

　　10.撒入少量的花椒粉。

　　11.撒入少量的五香粉。

　　12.用筷子把四季豆与调味料搅拌均匀，这样四季豆谷垒的半成品就做好了。

　　【四季豆谷垒蒸制过程 】：

　　1.电饭锅蒸屉里铺入一层蒸笼布。

　　2.拌好的四季豆谷垒半成品均匀的放在蒸笼布上，顺便把盆里的剩下的干粉也一起均匀的洒在四季豆上。

　　3.电饭锅内胆里加入适量的冷清水，蒸屉放在内胆里。

　　4.盖好锅盖，通电开始蒸制，上汽后蒸制大约5～10分钟左右(也就是总共蒸制约20分左右)。

　　5.蒸制20分钟后打开锅盖，尝尝四季豆是否熟，如果不熟盖好锅盖再蒸一会至四季豆熟。

　　6.如果四季豆熟，倒出来放在盆里，用筷子把聚在一起的四季豆扒拉松散开。

　　蒸好的四季豆谷垒，可以直接食用，因为蒸制的时候加了调料入底味;也可以蘸自己喜欢的酱料，如番茄鸡蛋酱、酸辣豉油汁、肉丁酱等。

　　如果想口感更丰富一点，可以炒着吃，下面介绍炒制方法～

　　A.蛋炒四季豆谷垒 ：

　　【蛋炒四季豆谷垒原材料和调味料】：

　　【原材料】：蒸熟的四季豆谷垒、鸡蛋1个、韭菜苔1小把。

　　【调味料】：大蒜1瓣、红辣椒1个、食盐1/8茶匙、山西老陈醋1/2汤匙。

　　【炒制过程 】：

　　1.鸡蛋1个磕入碗中，用筷子将蛋液打散。

　　2.锅里放入适量的食用油，烧至3、4成热。

　　3.倒入鸡蛋液。

　　4.等鸡蛋液随油温升高膨胀时，用铲子快速把蛋液划散，控油捞出鸡蛋锅里留底油备用。

　　5.大蒜去皮切末、红辣椒切小丁。

　　6.炒鸡蛋留下的底油里放入蒜末，煸出香味。

　　7.韭菜苔用清水洗净切成小丁，放入锅中。

　　8.用铲子翻炒，使韭菜苔吸收油脂出香味。

　　9.蒸好的四季豆谷垒放入锅中。

　　10.用铲子翻炒，使四季豆谷垒吸收油脂出香味，表面变成金黄色。

　　11.放入炒好的鸡蛋。

　　12.放入切好的红辣椒丁做点缀。

　　13.加入1/8茶匙食盐入底味。

　　14.沿锅边淋入约1/2汤匙山西老陈醋，醋遇锅沿高温立即会散发出浓浓的醋香味。

　　15.用铲子翻炒均匀即可。

　　蛋炒四季豆谷垒上桌了，香气扑鼻～

　　B.肉酱炒四季豆谷垒

　　【肉酱炒四季豆谷垒原材料和调味料 】：

　　【原材料】：蒸熟的四季豆谷垒、五花肉1块。

　　【调味料】：大蒜1瓣、生姜末、小葱末、红辣椒1个、自制花椒水1汤匙、生抽1汤匙、山西老陈醋1/2汤匙。

　　【炒制过程 】

　　1.五花肉用清水冲洗干净，用刀切成小肉酱丁。

　　2.锅里放入适量的食用油，放入花椒粒炸香，放入肉酱丁。

　　3.用铲子翻炒至肉酱变色。

　　4.放入切好的葱末、生姜末、大蒜末，用铲子翻炒至出香味。

　　5.放入1汤匙自制花椒水。

　　6.倒入约1汤匙生抽。

　　7.用铲子把肉酱和调味料翻炒混合均匀。

　　8.倒入蒸熟的四季豆谷垒。

　　9.用铲子把四季豆谷垒与肉酱翻炒均匀，使二者的香味互相融合。

　　10.加入切好的红辣椒丁做点缀。

　　11.沿锅边淋入约1/2汤匙山西老陈醋，醋遇锅沿高温立即会散发出浓浓的醋香味。

　　12.用铲子翻炒均匀即可。

　　肉焯四季豆谷垒做好了，香气扑鼻～

　　【慧心经验与心得 】

　　1.四季豆丁要切的大小适中，不要切的太大也不要太小，太大了不容易熟，且蒸制时间会失去四季豆翠绿的色泽;太小了熟的快如果时间掌握不好会影响四季豆的口感。

　　2.面粉可以选用纯小麦粉，也可以使用杂粮粉如玉米粉，大家注意这里的玉米粉不是玉米淀粉，而是用玉米粒磨成的粉，色泽发黄，山西人也叫“棒子面”，在超市的散装干货柜台都可以看得到。还可以使用二者的混合粉，根据自己的喜好而定就好了。

　　3.不过，我建议大家还是用小麦粉和玉米粉二者混合起来使用，这样不仅口感好，而且粗细搭配营养全面，一般面粉的用量与菜的用量比例为面粉：菜==4：6为好。

　　4.往四季豆上撒面粉的时候要分次加入，每加入一次面粉把菜与面搅拌均匀再加入下一次面粉，这样有利于控制面粉的使用量，使面粉更均匀的附着在蔬菜上。

　　5.如果觉得面粉太松散，不容易包裹四季豆，可以根据面粉的松散度一点一点分次加入少量的水，每加入一次水把水与四季豆和面搅拌均匀，如果面粉有湿度可以附着在蔬菜上就停止加水。

　　6.如果面粉依旧松散可以再少加一点水，目的是使四季豆的每一个切面都均匀的被面粉薄薄的包裹，也要保证盆里留有少量的干面粉，这样拌好的谷垒口感最好。注意面粉不要裹得太厚，太厚了吃进嘴里的全是面粉影响口感。

　　7.蒸制时间一般为20分钟左右，但也要根据四季豆丁的大小和包裹面粉的用量而定，如果面粉裹得厚时间适当延长一点。

　　8.蒸好的谷垒可以直接蘸酱料吃，也可以炒着吃，炒一下更香哈。