自制麻辣烫底料

　　自制麻辣烫(以后再也不用买麻辣烫火锅底料啦

　　一、麻辣烫底料

　　制作麻辣烫的时候，麻辣烫底料是很关键的，而且它制作不好，会使得麻辣烫在口感上发生改变，所以在吃这类食物的时候，需要注意要正确的进行选择。

　　麻辣烫底料：

　　麻辣烫底料，就是制作麻辣烫底汤所用到的各种原材料与调味料，主要有牛骨、猪骨、鸡骨、海鲜、香辛料(中医理论称之为药材)、盐、味精、鸡粉、料酒、豆瓣酱、豆豉、牛油、鸡油、菜籽油、色拉油和麻油等。众所周知，麻辣烫好不好吃，底汤起着决定性作用，直接关系到麻辣烫的口感与风味。因此调出好喝的底汤首先就必须选用上好的原材料和调味料。

　　需要特别指出的是：假货不是指该种香辛料就是假的东西，而是指被掺进去假的东西较多，或者是用过以后又重新回收晾干了的。简单说来就是假货与真货相比较，植物有效的成分含量少，导致做出来的底汤口感不佳;其次还有味精，味精的主要呈鲜成分是谷氨酸钠，市场上有含谷氨酸钠含量65%的，也有99%的，我们就一定要选含量为99%的这种。

　　做麻辣烫底料所用到香辛料在各大城市的中医药房都有，品质上绝对不成问题，但价格上比较贵，除非特殊要求，否则完全没有必要!关于各种香辛料在烹饪中所起的作用与功效，建议大家查阅百度百科，里面说的都非常详细，这里就不再复述。总之一条，买东西一定要选对的，价格贵贱还在其次。

　　二、

　　自制麻辣烫

　　关键原料：牛油。我有一大盆牛油，是我上次用牛棒骨熬制的。顺便提一下，牛棒骨真是个好东西啊，一个半就熬出一大盆牛油一大锅牛骨汤，都是做火锅底料的好东东啊。。。

　　做法：

　　1、先起一锅熬高汤，我是用大牛棒骨加姜葱和花椒大料炖了几个小时

　　1、锅里倒入200-300g左右的牛油，烧微热，放入各种香料。

　　香料是我从家里翻出来的，随便每样抓了一点，有大料、花椒、麻椒、草果、桂皮、香叶、砂仁、三奈等。

　　然后用小火慢慢烧，好慢慢逼出它们的香味。

　　2、热个几分钟后，加入干辣椒段，等干辣椒微焦后放入切好的姜片、葱丝、蒜瓣，火开得稍微大点，翻炒至香味出，

　　3、加入两勺老干妈香辣酱、两勺豆瓣酱继续炒两三分钟。

　　5、倒几勺辣椒面及芝麻接着炒几下。

　　6、加入高汤开大火煮，并加入少许料酒，火开后转小火慢慢煮。煮个十五六分钟就OK啦。

　　这时，想吃火锅的，可以用网勺把渣子捞出，汤就是上好的火锅汤底啦，可以涮肉啦。。。

　　我是吃烫菜的，这时就把香菇、蘑菇、菜花等一样样放进去煮，快熟时放入油菜。

　　全熟后一起捞出就能吃啦。。。

　　味道比超市买的底料可是好太多了，真材实料，没掺石腊，嘿嘿。当然要和名店比还差得远呢，不过我已经满足啦~~~~

　　现在就是不知道外面做的麻辣烫后面浇的那个麻酱汁的做法。

　　不过火锅的蘸料就好做，麻酱加水，加入腐乳、韮菜花，搅啊搅啊，搅到匀就OK了，公兔子教的，呵呵，不过我调的没有他调的好吃，可能是每样的比例还没掌握好吧。

　　注：更多食谱请关注火锅的做法栏目。