豆沙松糕怎么做好吃

简介：

　　制作松糕真的很奇葩，同样一个配方，做得好的效果极佳;做得不满意的(绝度多数是偏干)吐槽抱怨;这都怪我咯?

　　用料:粘米粉200克,糯米粉80克,水150～160克,绵白糖/糖粉40克,豆沙馅150克左右,

　　　豆沙松糕的做法

　　粘米粉、糯米粉、绵白糖混合均匀，边加水边翻拌成半湿的状态，再用双手搓成潮湿、松散的粉粒;

　　将搓好的粉过筛(将粉放入筛子里，用勺子翻拌按压);在模具底部衬上油纸，取一半细粉倒入铺平，开水上锅蒸5分钟定型后取出;(此步可以省略，但先蒸一下再覆盖豆沙和另一半粉，可以使糕体成熟度上下同步);

　　铺上豆沙馅，将剩下的细粉倒入盖住豆沙馅，表面刮平(不要压，保持细粉呈松软状态);放回蒸锅中，模具顶部盖上一块湿纱布，大火蒸25～30分钟;取出待冷却后再改刀成小块;

　　松糕一次吃不完的话，可以装在保鲜盒里冷藏保存，第二天取出，只需放入蒸锅回温10分钟，又会变得很松软了。

　　小贴士

　　因为糯米粉的吸水性差异，糕体偏干的现象比较普遍，根据厨友的反馈和多次调整，现将粘米粉、糯米粉与水的比例调整为10∶4∶7.5/8，希望更具可操作性。

　　糕粉的潮湿程度以抓起握紧，扔回盆里基本不散为刚好;达不到要求或感觉不够潮湿的可以少量渐次地补充加水;如果用的是市售的豆沙甜度较高，糕粉里可以不加糖;若不放豆沙，可以适当添加糖的用量;糕粉受热会回缩，因此模具内壁不用抹油，很容易脱模。

　　特别强调一下搓粉和过筛，粉加水之后会聚成很多小团，要将较大的粉团用手指捏散或用手心搓散，使盆里的粉总体呈潮湿感、粗颗粒但不成团;然后用较大孔的筛子过筛，一般烘焙用的面粉筛太细密，如果没有粗孔的筛子，可以用塑料或不锈钢的滤水篮代替，过筛的目的是将粉团打散，使粉的颗粒变得均匀，实在没有合适工具或不愿过筛的，就直接用手反复搓粉来达到此目的吧。

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