双色螺纹蛋黄酥怎么做

双色螺纹蛋黄酥，蛋黄酥

　　主料:中筋面粉(水油皮)150g,糖(水油皮)16g,黄油(水油皮)55g,水(水油皮)53g,低粉(油酥1)55g,黄油(油酥1)37g,抹茶粉(油酥1)3g,低粉(油酥2)55g,黄油(油酥2)37g,红曲粉(油酥2)2g,咸蛋黄8个,红豆沙320g

黄金芝士蛋黄酥的做法

　　长草很久的点心，天气太热懒懒的不想动。好容易这两天凉快下来拔草来了。因为做了两种颜色所以配料表内容比较多。不想麻烦的同学可以任选一种油酥翻倍做是一样的，家里比较少吃猪油，所以换了黄油，但开酥的效果也非常好，而且基本也没有破酥。放凉之后成品同样酥脆可口，成品是我第二次做的。

　　双色螺纹蛋黄酥的做法步骤

　　1. 先处理蛋黄，喷一点高度白酒

　　2. 烤箱预热，190度烤五分钟。咸蛋黄会吱吱冒油，取出放凉。

　　3. 一分为二备用。

　　4. 水油皮所有材料揉匀，时间足够的话可以揉至出膜，这样在包的时候就不容易破酥。这个步骤我直接交给面包机了。

　　5. 两种颜色的油酥分别混合成团，能捏到一起就行。

　　6. 将水油皮分成八份，每种油酥各分四份。大家要用称，这样大小才会一致。

　　7. 红豆沙也分好成团，每个20g

　　8. 每份包入半个咸蛋黄，团圆。

　　9. 取一份水油皮，包裹住一份油酥。10. 捏紧。

　　11. 收口朝下，擀成牛舌形。

　　12. 卷起，醒发20分钟。大家可以依次包好所有的油酥。

　　13. 醒发过后很容易擀长，再擀成长牛舌。醒发可增加面团的韧性，使之不易破酥。

　　14. 再次卷起。大家可以看到，水油皮已经很薄了，但不会破酥哦。

　　15. 从中间切开，一分为二。

　　16. 切面朝上，这时已经可以看到漂亮的螺纹了。

　　17. 稍微擀扁一些。

　　18. 螺纹向外，也就是对着手的方向放入一份馅料

　　19. 外皮慢慢向上推，捏好收口。

　　20. 烤箱预热，180度约烤20～25分钟。

　　21. 这个是我昨天做的，图片里用的是紫薯粉，虽然好吃但螺纹的效果觉得不是太满意，所以今天又重新做了。

　　22. 这一次的成品。www.cmbaotang.com

　　小贴士

　　传统的中式开酥是用猪油的，前面说了，我家比较少吃猪油，用了黄油开酥也是棒棒哒。喜欢猪油的亲按等量换成猪油即可。另外，开酥有小开酥和大开酥两种。这种螺纹的点心用咱们这种小开酥花纹会更加细致，当然制作过程也繁琐一点。