螺蛳转的制作方法及介绍

　　螺蛳转因其形似而得名，质地松软，表皮酥脆，味咸香而可口。

　　螺蛳转有甜咸两种。甜螺蛳转外酥脆内松软，味甜香。旧京的小吃店常把当天售不完的螺蛳转，用微火烤干水分再卖烤干了叫干迸儿。旧时的大酒缸店里，喝酒的人常常要一碗酒，到烧饼店买两个干迸儿带着，又能当酒菜又可以做主食，所以北京有句口头语“干迸儿就酒嘎巴脆”。旧时以清真烧饼铺所制为最。

　　北京西三元小吃店制作的螺蛳转，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。

　　螺蛳转原料

　　[芝麻酱][面粉][芝麻油][碱面][花椒盐][老酵]

　　螺蛳转掌故说明

　　北京特色风味小吃。螺蛳转因其形似而得名，质地松软，表皮酥脆，味咸香而可口。

　　螺蛳转有甜咸两种。甜螺蛳转外酥脆内松软，味甜香。旧京的小吃店常把当天售不完的螺蛳转，用微火烤干水分再卖烤干了叫干迸儿。旧时的大酒缸店里，喝酒的人常常要一碗酒，到烧饼店买两个干迸儿带着，又能当酒菜又可以做主食，所以北京有句口头语“干迸儿就酒嘎巴脆”。

　　北京西三元小吃店制作的螺蛳转，1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。螺蛳转是北京小吃中面食中的一种，变种名为“干迸儿”。

　　螺蛳转制作方法

　　1、螺蛳转以面粉、芝麻酱、油、盐、花椒及硷面为原、辅料;

　　2、用面粉、发面、硷一起和面后搓成长条，揪成75克左右的小剂;

　　3、再将面压成薄片，抹上芝麻酱，卷成筒形，按扁，从中间切开。

延伸阅读：螺蛳转的做法

　　4、切完两块放在一起，层面向下，将背面的边捏实，用手拿起两头，一头 为中心，用一只手稳住，另一只手边抻边向一个方向转，转完按扁，放入烤盘内烤熟即成。 螺蛳转的质量要求丝匀、不乱、底正、呈棕黄色。

　　干迸儿是将当天卖不掉的螺蛳转放入将要熄灭的炉内的马道里，经过微火余热醺烤后，水分完全散失，就成了干迸儿。干迸儿用手一压即碎，酥脆咸香，回味无穷。

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