重庆鸡汁煎饺怎么做

　　重庆的特色小吃-重庆鸡汁煎饺

　　原料：面粉、猪肉糜、鸡脚、葱、姜。

　　调料：盐、鸡精、胡椒粉、麻油、酒酿、糖。

　　做法：

　　1、和好面，做出饺子皮;

　　2、做鸡汁冻;

　　3、鸡脚洗干净，剪掉指甲;

　　4、将a放入高压锅，加水没过鸡脚，再多出少许，放入葱姜，大火烧开后，压十五分钟左右;

　　5、等高压锅凉后，拆去鸡骨，加入鸡精，盐，大火继续煮十五分钟左右，捣烂鸡脚肉;

　　6、将5倒入碗内，放冰箱冷藏，直至鸡汁冻上;

　　7、做馅肉

　　8、葱姜拍碎，泡在水里做成葱姜水;

　　9、肉糜加入盐，鸡精，白胡椒粉，麻油，少许酒酿和糖，再分次加入鸡汤及葱姜水，用力朝一个方向搅拌至　肉糜吸收水分边得饱和;

　　10、将做好的鸡汁冻倒碎后加入拌好的肉糜里，加入少许葱花，拌匀;

　　11、包好饺子;

　　12、锅内放入少许油，温热后，排放入饺子，饺子周围撒入少许面粉，喷入水在锅中，冲散面粉并没过饺子三分之一以上，盖上锅盖，大火将水烧干;

　　13、水快烧干时，听到锅内有劈啪的油炸声时，转中小火，慢慢收干水，底部煎得略微金黄时起锅，即可。

　　蘸一点镇江香醋，切几条姜丝放于醋中，解其油腻!

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