风味小吃---乐山嫩豆花

乐山嫩豆花，豆花

　　主料：干黄豆 150克，盐卤 2克，花生 50克，自制麻辣红油 适量，香菜 1棵，葱末 适量，姜末 适量，蒜末 适量，鸡汤 适量，榨菜末 适量，水 800克

　　制作步骤：

　　1、将120克黄豆泡发10个小时左右。

　　2、泡发的黄豆清洗干净，加上水，倒入豆浆机桶里接上电源，制作好豆浆。

　　3、过滤出豆渣，得到豆浆。

　　4、将盐卤与凉水按照1:4的比例调好。

　　5、待豆浆温度降到80几度的时候，一边搅拌一边倒入盐卤水，然后静置十几分钟。

　　6、这个时候来做豆花的调料，将花生炸熟。

　　7、将30克黄豆炒熟。

　　8、香菜切细。

　　9、花生凉后去皮，将花生和黄豆用自封袋装上，用擀面杖稍微擀碎。

　　10、豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布，上面用重物压几分钟。

　　11、将鸡汤烧开，加入豆花再次烧开关火。

　　12、装入碗里，加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末。美味的乐山嫩豆花做好了。

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