北京门钉肉饼的制作方法

　　做法

　　1. 将开水慢慢倒入标准粉中，边倒边搅拌，然后和成面团，用保鲜膜包好醒置4 小时以上。

　　2. 将牛肉馅、鸡粉、花椒粉、老抽、生抽、盐、白砂糖、芝麻香油混合，搅拌均匀

　　后将大葱碎铺在牛肉馅上。

　　3. 面板上撒上一些薄面，把和好的面团擀开成3mm 厚度以内的大片薄面饼，在面饼中间倒上熟油，在油上和入一些薄面，然后用手将油和薄面混合成稀糊状油酥，在面饼上涂匀。将面饼卷起成细长面棍，均匀地切成12

　　个剂子。

　　4. 用手拿起一个面剂子按压两边螺旋状的油酥切口，使得切口尽量闭合，然后用擀面杖平展开来擀成薄片，厚薄和饺子皮相仿，但要比饺子皮大一些。

　　5. 在擀好的面皮中央放入馅料，包成包子。

　　6. 将油倒入平底锅中，油要遍布整个锅底，小火烧至六成热，将包子褶朝下放入平底锅中，放入包子的时候轻轻向下按压一下，然后盖上锅盖。

　　7. 煎制3 分钟左右，用锅铲轻翻肉饼，看到下面微黄定型就可以将肉饼翻过来了，之后盖上盖子继续小火煎。2、3

　　分钟后再次翻看底部，微黄则再次翻转，使肉饼回到倒扣的体位，加盖继续煎。1、2 分钟左右肉馅中会有少量水分流出，听到锅中滋滋作响之后1 分钟就可以出锅了。

　　小贴士

　　1. 和面的开水用饮水机烧开的温度就可以了，一般水是面的70%，和好的面团比饺子面稍软为宜。

　　2. 面可以头天晚上和好第二天用，夏天要放在冰箱冷藏室冷藏。

　　3. 切好的面剂子注意擀制方向，一定不要把面剂子竖起使油酥成螺旋状擀制。

　　4. 馅料中的花椒粉调制时现做味道会更好：花椒粒小火干煸片刻，稍凉用擀面杖压成粉末即可。

　　5. 如果肉馅比较瘦可以酌情再加些熟油或色拉油。

　　6. 葱碎放在最上面比和入肉馅中有利于葱香的充分发挥。

　　7. 尽量封好包子口，否则美味的馅料汤汁在煎制时就要流走了。

　　8. 煎制的全过程都是小火加盖，否则容易导致饼皮过早焦黄而馅料未熟。

　　9. 吃的时候注意内馅会有油水流出以免烫伤。

　　10. 馅料中加入青椒或芹菜味道也很好，用牛羊肉混合做馅也是好选择。