泰式椰香牛肉粥

　　 1.牛绞肉、酱油混合，搅拌均匀;鸡蛋取蛋液放入汤碗内，备用。

　　 2.取一锅，加入白饭、高汤、姜丝与所有调味料B煮至沸腾。

　　 3.加入作法1拌匀的牛绞肉，略拌煮至熟后，撒上葱花、香菜、胡椒粉。

　　 4.再将作法3的粥倒入作法1有蛋的汤碗内即可。

　　 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

　　 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

　　 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

　　 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。