牛肉青菜粥的做法

　　 2，牛肉一块(买回来的肉类事先分割好，分块包装放进冰箱冷冻肉，这样，随用随取1小块)，切片，青菜心洗干净，清水浸泡一会儿，用热水烫一下，出水~

　　 3，切好片的牛肉加湿淀粉，盐，鸡精，胡椒粉少许腌制10分钟后，锅里放油烧热，大火滑炒至颜色变白即可关火，用余温烫熟肉片，最后将青菜放入煮好的粥里再稍煮一下，放入牛肉片翻匀即可(此时不用再调味，牛肉已经很鲜了)，可适量加些麻油，增加脂肪的摄入。

　　 要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美;旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

　　 烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水;炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

　　 将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。

　　 加些酒或醋1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。

　　 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。