玉竹鸡肉粥做法

　　 1. 玉竹先以冷水浸泡后沥干水份，切小段备用。

　　 2. 鸡肉洗净，切薄片，再与太白粉拌匀，以滚水稍烫一下就捞起备用。

　　 3. 取一深锅，加入12杯水，以大火煮开后转小火，加入洗净的米及作法1的玉竹续煮50分钟，再放作法2的鸡肉片煮10分钟后调味即可。

　　 用鸡做菜时要去除其腥味，必须注意以下环节：

　　 1.洗鸡时必须把鸡屁股切掉，并将鸡身内外黏附的血块内脏挖干净。

　　 2.不论是整只烹煮，还是剁块焖炒，都要先放在水里烫透。因为鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。

　　 3.在炒、炸之前，最好用酱油、料酒腌一下。

　　 经过这样几个环节的处理，鸡肉成菜后就没有了腥气。

　　 首先将鸡肉切为寸块，加盐、酱油、淀粉拌匀。锅中放油，烧至八成熟时，放入鸡块炒，随后倒入清汤、大蒜、葱、姜、辣椒，用小火炖10分钟左右，汤将干时，加入香油，味精即可。

　　 美在厨房：鸡肉减肥要注重的事项

　　 1、用牛油高温油炸的鸡肉热量极高，不仅不能减肥，还会增肥。

　　 2、鸡胸肉才是整鸡中热量和脂肪含量最低的部分。

　　 3、鸡肉必须去掉鸡皮和可见脂肪油块，才能成为真正的减肥食品。