潮州粉粿如何做

　　潮州粉粿

　　补钙铁锌硒

　　澄面300G;水晶粉700G;盐6G;清水1200G;

　　鲜虾仁200G;韭菜300G;烤花生100G;盐5G;鸡精5G;猪油100G;糖少许;叉烧少许;

　　蒸制的粉果皮薄洁白，半透明，爽软滑润;煎炸的粉果则色泽金黄，柔韧爽软，鲜香可口。

　　潮州粉粿做法和步骤

　　1

　　花生烤熟撵碎备用，叉烧切粒。韭菜切末，虾仁切碎。把所有材料搅拌在一起，加盐，鸡精，猪油，香油，糖搅拌均匀。

　　2

　　水晶粉，澄面和匀加盐，用开水烫熟后，揉搓之光滑，擀成0.3厘米厚。包上陷料，放置蒸笼，冷藏30分钟，最后蒸5分钟。

　　3

　　粉果是广东省广州地区汉族传统名点。其皮与形状较虾饺略大而不一定是半月形，馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等，放风味与虾饺不同;与虾饺另一异点是，粉果可以隔水蒸，也可以用油半煎炸，为煎粉果。

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　　粉果是用澄面和生粉做皮，用猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、生虾肉、白糖、酱油、精盐、味精、白酒、胡椒粉、蛙油等做馅。每个粉果包馅六钱，要包得满而不实，形如榄核，捏口不留指痕，摇之有声。包好后，别具风味。

　　5

　　果粉果用饭粉(即米饭晒干后磨成的粉)作皮，80年代后改为用澄面和生粉代替。馅料用瘦猪肉、熟肥猪肉、叉烧、冬菇、笋肉、虾仁等，包得满而不实，捏成橄榄核状。

　　6

　　粉果历史悠久，明清时期在广东广为流行。相传20世纪20年代，广州各酒家、茶楼争相创名牌菜点以招徕客人。清朝的史料中已有“粉角”的制作记录，就是后来粉果的前身。

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　　粉果广东人喜欢饮茶，爱到茶楼品尝一盅两件，更成为每天的习惯。到茶楼除了享受饮茶的情趣外，巧手的点心当然亦有吸引力，广东点心花款多，制作精巧，味道鲜美，就如广东粉果，皮薄馅靓，令人垂涎。

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　　蒸制的粉果皮薄洁白，半透明，爽软滑润;煎炸的粉果则色泽金黄，柔韧爽软，鲜香可口。