煲汤做菜知识大全！
自制黑芝麻糖
1. 黑、白芝麻用微火炒熟
2. 砂糖、麦芽糖加水、盐中火煮开到130度
3. 做1、与2混合快速搅拌均匀
4. 烤盘铺纸或不沾布，倒入煮好的芝麻糖糊
5. 待凝固有些微软时，切糖块即可
麻辣牛肉干
1. 牛肉洗净，切成指头粗细的长条
2. 凉水下锅，大火煮开，捞出迅速冲凉水，沥干水分备用
3. 坐锅烧水，锅内放葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、酱油、白糖、黄豆酱，烧开
4. 下入牛肉条大火煮开，转小火慢炖20分钟，捞出沥干水分
5. 起油锅，油热后，下入牛肉条中火炸至表皮变色，捞出控油
6. 锅内留少许油，下入白糖，小火炒至融化，颜色微黄
7. 添加适量的辣椒粉、花椒粉拌匀
8. 下入牛肉翻炒上色，烹入生抽和料酒，根据自己的咸淡口加一点点盐
9. 临出锅时撒上芝麻
冰萄葫芦
1. 葡萄入水，加一小勺盐两小勺面粉，轻柔搓洗每一颗葡萄的肚皮，因为吃的时候会带皮啃啦，不要偷懒
2. 清水冲洗干净后沥干水
3. 取牙签把每两颗葡萄串起来
4. 入冰箱冷冻;这里要说明一下，如果想吃甜的就冻3~4小时;如果对甜没要求可以冻个7、8小时或者过夜;但是不要冻太久啊，冻得一点甜味都没有就变成吃冰啦;
5. 超萌的冰冻葫芦娃做好啦，啃着咬着含着随你怎么吃!!
冻4小时左右我最喜欢啦，冰箱里拿出来后放两分钟，绵绵沙沙，甜得刚刚好;
取出后最好马上吃掉啊，放个10分钟去做别的事忘记什么的就变成软妹子了
挂霜花生
1. 将花生仁放入锅内(不需放油)，用小火将其炒香，取出晾凉
2. 净锅内倒入水与白糖，待白糖融化后转小火，熬至糖浆出现很多泡泡、用锅铲沾少许糖浆能将其挂住牵出丝来
3. 倒入先前炒好的花生仁，一边用锅铲快速地翻动一边用漏勺筛入淀粉，待锅内的糖浆凝固花生表面挂上白霜后即可出锅，筛去多余的淀粉，待其冷却变酥脆后即可食用
1、炒花生时火不可太大，特别是花生发出“啪啪”裂开的声音后要特别注意火力要小，以免烧;
2、熬糖浆时火力也要掌握好，待糖浆开始变得浓稠后一定要用小火哦;
3、刚出锅的花生吃起来不是很酥脆，不要心急，待完全冷却后就会变得酥脆了哈;
4、如果想要挂的霜再厚一些，可增加白糖及淀粉的用量;
5、也可根据个人的喜好在花生炒好放凉之后，将其搓去红衣。
蜜汁猪肉铺
1. 买回来的肉馅后，可以用擀面杖套上一个保鲜袋自己再砸一下至碎
2. 放入黑胡椒粉，白糖，盐，顺着一个方向搅拌上劲粘稠
3. 加入生抽，酱油继续顺着一个方向搅拌
4. 加入一汤勺鱼露，这个一定不能少，保证猪肉脯好吃的关键
5. 淋上鸡汁，没有的话可以用鸡精代替。我是考虑到液体比较好搅拌
6. 喜欢辣味的加入少许辣椒油，不要多，只为了增加风味，多了的话烤的时候出油
7. 顺着一个方向搅打肉馅，打好的肉馅腌制半小时左右
8. 取一张锡纸，表面刷层薄薄的植物油。把肉馅放到锡纸上
9. 保鲜袋剪开，盖在肉馅上
10. 用擀面杖擀成薄厚均匀的肉饼
11. 把擀好的肉饼放到烤盘中，撕去上面的一层保鲜袋
12. 烤箱预热180度，中层放入猪肉脯，加热25分钟。其间10分钟后取出刷上一层蜂蜜汁，撒上白芝麻。再过5分钟后翻面，涂抹一层蜂蜜汁，撒上白芝麻，完成烤制
小贴士：
1.买回来的猪肉馅建议偏瘦一些，这样在烤制的时候不容易出油。
2.如果喜欢颜色浅一些的，可以用生抽，喜欢深一些的可以加入半勺老抽。
3.在锡纸上涂一层薄油，这步非常重要，如果没有，你做好的猪肉脯很可能去不下来。
4.擀肉馅的时候一定要擀成薄厚均匀，这样烤制的时候受热才会均匀。
两大关键，是决定你的猪肉脯是否能成功的关键。
第一个关键就是在做猪肉脯的时候，锡纸上面一定要刷一层薄油，烘干后，猪肉会脱水，如果不刷油，那就会粘在锡纸上了。
第二个关键就是擀肉馅的时候一定要擀的均匀，边边角角很容易擀薄。由于烤箱温度比较高，烤制的时候变焦容易糊掉，所以需要注意。
额外再提醒一下，不是最关键的，但也是做出漂亮的猪肉脯的次要一步。再擀至的时候尽量保持边缘整齐，这样可以省下很多边角。如果总想着边角反正也是要切掉的，这样出来的成品就会比较小了。本来烤制完以后就会回缩，要是再去掉边角，就更没多少了。
还有一点，烤制的时候不用考虑把四周的锡纸折成一个边，因为加热时会回缩，锡纸会自动上翘，保持锡纸平整，可以避免猪肉脯畸形。
微波薯片
1. 把土豆洗净去皮
2. 尽可能把土豆切成最薄的片状
3. 准备一个稍大的盘子，盘底刷上薄薄的一层油，以免粘黏
4. 把切好的土豆整齐的铺在盘子上，不要太过拥挤
5. 在铺好的土豆片上在刷一层薄油，洒上少许盐
6. 放进微波炉中烤3——4分钟左右即可
7. 最后撒上辣椒面调味
依情况而定时间，如果觉得还有水分不够干、脆，可以延长一些时间，切忌不要过长以免烤糊，影响口感和健康!
自制爆米花
1. 锅中放入10克黄油小火融化，加入100克玉米粒，盖上盖子开大火，一只手按住盖子，另一只手端起锅不停摇动，1分钟左右就能听到劈哩啪啦的爆裂声
2. 转小火延续上一部操作，持续3分钟左右，爆裂声逐渐减少至消失，放下锅熄火打开盖，撒入2勺砂糖，盖上盖将锅掂几下，借助余温使糖融化并蘸附在爆米花上
3. 找一个大托盘将爆米花倒出冷却，一会儿就能让一家人分享香甜松脆的口味了
山楂糖条
by 空心菜
--用料--
山楂500克、冰糖100克、白糖100克、水50克、白糖50克
--做法--
1. 用料：
煮制：山楂500克，冰糖100克，白糖100克，水50克
表面：白糖50克
注：煮制时的糖全部用冰糖和白糖，没有问题，也可以加些麦芽糖，这样凝固的效果更好;表面用最好是粗颗粒的白糖。
2. 山楂用盐水泡10分钟左右，洗净。
3. 切去两头，再切开去核。
4. 锅中放入处理好的山楂块，加少许水(不同的料理机功率不同，水量需自行调整，但尽量少)，先加100克碎冰糖，煮10分钟左右，中途需不停翻炒。
5. 将煮软的山楂倒入料理机打成泥(量多分次，如果喜欢细腻的效果，就用滤网过个滤)。
6. 将山楂果泥再次倒入锅中，分次加入100克白糖，用中火不停快速翻炒(因为含糖量大，很容易焦底)。
7. 炒到铲子划过后纹路不易消失的样子，或铲子上的果泥不容易滴落的程度。
8. 在平底烤盘(不沾烤盘可以直接抹，不是不沾的，请垫上硅油纸)上均匀刮平，要比果丹皮略厚些，大约0.3cm左右最佳。
9. 这个过程是晾干，如果心急，就用烤箱低温烘烤，80~100度之间都可以，大约2小时，当然温度不一，烤箱也有温差，大家可以一小时一小时设置，视情况调整;如果没有烤箱，就自然晾干，有阳光的日子很快，两三天左右。
10. 从四周慢慢往里揭，直到可以完全揭起。
11. 去掉四周比较干硬的部分，切成你喜欢的样子。
12. 找一个有深度的容器，把山楂条放进去，倒入白糖，抖一抖，使糖量均匀沾上山楂条就成。
--小贴士--
◎炒山楂不可使用铁锅，因为山楂是酸性水果，这些酸会溶解铁锅中的铁，生成低铁化合物，这种化合物对人体有害，摄入人体容易引发中毒，尽量用玻璃、搪瓷锅等。
双味桃仁
by Nicole
--用料--
核桃仁560g、冰糖40g、清水30g、白芝麻适量、无盐黄油10g、花椒1/2小勺、盐1小勺、五香粉适量
--做法--
1. 准备好糖霜桃仁的材料
2. 准备好椒盐桃仁的材料
3. 锅烧热后，将盐和花椒一同倒入，以小火加热，不停翻炒，炒至盐的颜色微黄，加入五香粉拌匀
4. 花椒盐降温后，用料理机打碎待用
5. 黄油放置锅中加热融化
6. 倒入核桃仁，迅速翻炒，炒至核桃仁散发出香味
7. 熄火，倒入花椒盐，晃动锅使核桃仁均匀沾满椒盐即可
8. 将冰糖和水倒入锅中，小火加热，一边慢熬一边不停搅拌，直至糖水开始冒小泡泡
9. 将核桃仁倒入锅中，迅速翻炒，炒至糖汁收干，桃仁挂满糖霜，趁热倒出，撒少许白芝麻即可
--小贴士--
1. 如果冰糖块太大，最好先敲碎，以便缩短融化的时间;
2. 熬糖水的时候要用小火，并且不停搅拌，以免糊锅;
3. 桃仁倒入锅中之后，要继续保持小火，并快速翻炒;
4. 白芝麻要趁热撒匀，冷却后芝麻就挂不上桃仁了;
5. 炒花椒盐一定要用小火慢炒，以免炒糊;
6. 核桃仁倒入油中后迅速翻炒，使每一颗核桃仁都裹满黄油;
7. 小火慢慢将核桃仁炒出香味再熄火，吃起来香脆可口;
8. 椒盐要趁热加入，这样才会使椒盐粘在核桃仁上。
自制芝麻糖
by 深蓝小米粥
--用料--
冰糖(白糖)250g、熟白芝麻350g
--做法--
1. 先用电磁炉800瓦的火将多用锅加热。在锅加热的同时，用料理机将冰糖打成冰糖粉备用。
2. 锅加热后，将冰糖粉倒入锅里，用搅拌棒不停地搅拌。(家里没有这口锅的亲，最好还是稍微加点清水哦!)
3. 待冰糖全部化成无颗粒状的糖浆后转小火，电磁炉400瓦的火。
4. 将熟白芝麻倒入锅里，用饭铲不停地翻炒，直到锅里的糖全部都粘在芝麻上为止(大概就3分钟左右)。
5. 待芝麻变成一团芝麻球之后，立即拿出锅，放在菜板上，用菜刀压成芝麻薄片，这一步要趁热进行哦!
6. 再将芝麻糖切成块状，一定要趁热进行哦，如果芝麻糖凉了，切的时候容易碎哦!
7. 芝麻糖做好啦!芝麻糖做好放凉之后，果断放进密封盒保存哦!
--小贴士--
一般做芝麻糖都是用白糖的，我觉得白糖太甜了，所以就用冰糖代替了，口感还不错哦!
自制棉花糖版牛轧糖
by 依依美食
--用料--
棉花糖300克、奶粉200克、烤香的花生300克、黄油90克
--做法--
1. (花生提前炒香或者倒入烤盘，预热烤箱175度，中上层上下火，烤15分钟，放凉后去衣，一分为二)，黄油放入不粘锅中，小火加热至融化;
2. 倒入棉花糖，继续小火加热至融化;
3. 倒入奶粉，翻拌均匀，关火;
4. 倒入花生，拌匀;
5. 倒入不粘容器中(或不粘油布中)，都没有的话，可以试下质量好的油纸或厚实的保鲜袋上抹上一层融化的黄油后代替不粘容器。
6. 戴上一次性手套推开，压平;
7. 彻底放凉;
8. 倒扣在案板上，切块，包上糖纸即可。
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