麻辣鲜香开心凉粉的制作方法

　　到过成都的朋友们一定都听说过，洛带古镇上那有名的伤心凉粉吧，辣得您是一边吃一边流泪哦。其实，那种太过极致的辣，我个人是不太喜欢的，除了辣味什么香味都没有了，所以，我自己做的这个米凉粉。虽辣得不够极致，却更注重麻辣鲜香的丰富口感，让人感觉既开心又舒爽。

　　麻辣鲜香开心凉粉

　　材料：米凉粉250克，小米辣2-3个，香葱1根

　　配料：酱油、醋、花椒面、红油辣子、白糖等

　　麻辣鲜香开心凉粉的做法

　　1.米凉粉切成3cm左右的小方块，开水下锅，放入盐1小勺煮熟。

　　2.小米辣、香葱洗净切碎备用。

　　3.调味碗里放入美极鲜酱油1勺，香醋1小勺、香辣豆豉酱2勺、花椒面1勺、白糖少许。

　　4.加入小米辣和香葱。

　　5.加入一汤勺鲜汤、没有鲜汤就用煮凉粉的开水。

　　6.将煮好的米凉粉用漏勺沥干，盛入调料碗中。淋上一大勺红油辣子即可!

　　美食小提示

　　1.这种米凉粉菜市场里都有做好的，买回来直接用清水冲洗干净切成小块即可。米凉粉是用籼米磨成粉浆后加入石灰水煮熟后凝固而成。所以，只需要烫热过心就好，不要煮得太久了。

　　2.小米辣的辣味强劲，亲们可以根据自己的承受能力适量增减小米辣的数量。

　　3.这米凉粉里千万不能少了豆豉酱哦，豆豉酱是将豆豉剁碎，用热油炒香。我用的是做好的香辣豆豉酱，更香更辣哦!

延伸阅读：开封炒凉粉做法