详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴有图

牛肉锅贴，锅贴

　　主料

　　馅料：牛肉450克,橄榄油20克,香油3克,清水1小碗,蛋清1只、蚝油1大勺,酱油1大勺,料酒1大勺,白糖6克,盐适量,香菜适量,大姜8克,花椒10克,大葱1棵

　　辅料

　　面团：中粉500克,80度左右热水125克,凉水125克

　　北方人都比较喜欢吃面食，我们家饺子包子锅贴之类的，是经常做滴。我家相公尤其最爱吃锅贴，爱吃肉肉和海鲜类的，因此，我一般包这两种馅滴会比较多一些。

　　其实，锅贴一般肉肉馅的以猪肉白菜、羊肉萝卜的常见滴，最不好包滴就是牛肉滴。因为牛肉脂肪少，做馅口感发硬。不过，按我的方子来，就完全可以避免这个问题啰。

　　牛肉锅贴从和面到做馅都是有技巧滴，和面要和一半烫面，这样做出来的锅贴吃起来才会口感最佳，面皮软面底脆。和牛肉馅时一定要多加水，一边加一边向一个方向不停地搅，让肉馅充分吸收。如果不搅入大量水，肉馅就会非常硬，不好吃。

　　按照我这个方子做出来的锅贴，保证外焦里嫩，咬一口又酥又鲜，让人吃起来好过瘾啊。

　　详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴的做法步骤

　　1. 1、先将牛肉洗净剁成肉泥，放进容器中。(不喜欢吃机器饺滴，我都是纯手工剁滴)

　　2. 2、将葱、姜、香菜切碎备用，把花椒水泡在热水中加盖泡15分钟取出花椒，肉馅里加入料酒拌一会儿。

　　3. 3、再放入姜、葱和香菜碎搅拌均匀。(喜欢吃菜的，这里可以加点圆葱碎或白菜碎)

　　4. 4、再放入盐、糖、酱油和蚝油。www.cmbaotang.com

　　5. 5、倒橄榄油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌匀，再倒入清水，边倒边搅拌至肉馅粘稠上劲儿，再放入冰箱冷藏。(冷藏半小时至1小时会更好包)

　　6. 6、准备好面粉，先倒入热水，将面用筷子混合成雪花状，再加入冷水揉成光滑面团，加盖保鲜膜饧20分钟。饧好后取出搓成长条切剂子，擀成饺子皮大小。

　　7. 7、包入馅料，中间捏起来，平锅烧热底部抹油，放入锅贴加盖煎。

　　8. 8、煎至底部煎硬，锅贴皮呈半透明状后，加入小半碗水，再次盖上锅盖，用水蒸汽将锅贴上部蒸熟。水焅干后，淋入少许油，将底煎脆就OK。

　　小贴士

　　1、面团的处理一定要用80℃左右的热水烫面，面和水的比例是2:1，软硬合适，看好了一定不是用沸水，过热的水烫面口感粘牙，没有韧劲，水温过低面的口感硬。

　　2、花椒一定要用热水泡15分钟再捞出花椒只留花椒水。

　　3、和馅时要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入盐之后再加入别的调料，这个顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性。

　　4、煎锅贴时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多，因为锅贴是开口的而且易熟。

　　5、最后淋入油是为了底的酥脆。

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