菠菜凉皮怎么做

　　菠菜凉皮

　　菠菜，凉皮

　　原料：菠菜150克、水1000克左右、高筋面粉150克、盐1克。

　　配料：花生米50克、香菜叶、胡萝卜一小根。

　　调料：芝麻酱15ml、生抽15ml、醋10ml、白糖5克、油辣子、鸡精少许。

　　菠菜凉皮的做法

　　1、菠菜清洗后，焯水。再倒入冷水中，放凉。

　　2、然后将菠菜切成段加水用搅拌机打成菜汁。过滤菜渣。

　　3、过滤后的菠菜汁。

　　4、面粉加盐，倒入容器中，

　　5、然后加65克左右菠菜水搅拌均匀

　　6、揉成面团。但并不光滑，

　　7、醒一下再揉就光滑了。

　　8、然后分几次倒入菠菜汁

　　9、每揉一次，揉出来的淀粉水就倒在另一个大的容器中，再加菠菜汁揉下一次。一直揉至有少许面筋。

　　10、然后将所有淀粉水过滤一下，这样蒸出来的面皮会比较光滑。面筋单独放一个小碗中，

　　11、过滤后的面浆，放一晚上。

　　12、经过沉淀后，下面会比较稠，上面会比较稀。

　　13、然后将上面的水轻轻倒去。这样做的目的是为了让凉皮更筋道。

　　14、再用筷子搅拌均匀

　　15、取一个深批萨盘，上面涂油。不沾的就不用涂油。

　　16、倒入面糊，薄薄的一层即可。太厚不容易熟，也不好吃。

　　17、锅中水烧开，将批萨盘放入锅中，

　　18、然后烧两三分钟，凉皮上面会有大的气泡，就说明蒸好了。

　　19、这里要准备一个夹子夹批萨盘。因为锅里的水比较热。所以用夹子方便。将批萨盘放在冷水中，再轻轻一揭、凉皮就下来了。然后将凉皮放在涂过油的案板上。再在凉皮上再刷一层油。如此重复至所有凉皮做好。大约六-八张。

　　20、然后将面筋用水煮熟。大约煮10分钟左右。

　　21、将花生米炒熟，炒香。

　　22、取50克压碎，

　　23、凉皮切好后，放入容器中

　　24、再把面筋也切好，

　　25、容器中倒入胡萝卜丝，花生碎，

　　26、再倒入面筋条

　　27、将调料(除油辣子外)都放在碗中混合均匀

　　28、调料倒入凉皮中搅拌，再倒入油辣子搅拌好即可。

　　小提示

　　菠菜与鸡血相宜:同食养肝又护肝

　　牛奶与菠菜相克:同食会引起痢疾

　　飞雪有话说

　　1、凉皮要想筋道，水的比例是关键。所以经过沉淀后，将多出的水去掉，这样做出来的凉皮才有咬劲。

　　2、凉皮用中筋面粉，高筋面粉都可以。但高筋面粉更容易，也更好吃。

　　3、蒸凉皮的盘子，最好都涂油，比较容易撕。

　　4、蒸的时候，要保证蒸熟了。不熟，味道就不一样了。

　　5、最后调味的时候，根据各人喜好。但醋和辣子是不能少的。

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