榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与欧洲酸菜、日本酱菜并称世界三大名腌菜。民间流传着“肉管三天，汤管”的一切说法，即认为肉汤中的营养高于汤中肉的营养，这种看法需要纠正。肉汤中含有瘦肉中部分水溶性物质，如无机盐和水溶性维生素等；也有少量的水溶性蛋白质和水解产物，如肽和一些氨基酸；还有一些含氮浸出物,如肌酐、肌酸、肌肽和嘌吟等。这些氨基酸和含氮物质能使汤味鲜美，它们溶解愈多，汤味愈浓，能刺激人体胃液分泌，增进食欲。但瘦肉中所含的绝大部分营养物质，仍存留在肉中，肉的营养价值肯定是比汤高的。因此，不应让老年人和病人只吃肉汤，而舍弃汤里的肉。
榨菜瘦肉粥
食材：榨菜丝，猪瘦肉，盐，生粉，大米两把，清水适量。
做法：
1.榨菜丝，猪瘦肉，大米两把。
2.大米洗净，加适量水煲成粥。
3.取榨菜丝适量，猪瘦肉切成薄片，加少许盐和生粉抓匀待用。
4.粥熬好后下入榨菜丝煮五分钟。
5.再下入瘦肉丝滑散，继续煮五分钟。
6.关火焖十分钟即可食用。
