果丹皮的做法

　　******** 果丹皮 ********

　　材料：山楂500克，白糖50克，水400克——(这个糖量不多，因为我喜欢比较酸的，如果是怕酸的要多加些糖哦，不要把牙酸倒了~~~~)

　　工具：筛网，平底盘或烤盘，刮板，食用油少许，保鲜膜

　　做法：

　　1、山楂去掉果柄，挑出有虫眼的不要，洗干净，倒入锅中，加入水开火煮

　　2、煮开后转小火煮约10-15分钟，煮至水分减少，果肉软烂，用勺子可以搅烂的程度，这时水分已经很少了

　　3、将煮烂的果肉泥过筛，去掉皮和核，留下细腻的果泥

　　4、将过好筛的果泥重新倒回锅中，开小火继续加热，使水分再蒸发一些

　　5、将白糖倒入，搅拌匀，继续加热至果酱很浓稠即可(这期间要不停地搅拌，以防沾锅)，关火后再继续搅拌一会使其温度降低，水分继续挥发，晾至温热即可

　　6、准备好平底盘子或烤盘，在上面滴一、两滴食用油抹开，使整个盘面都有一点油，防沾

　　7、将果泥倒入盘子摊开，用刮板把表面刮平，厚度约3-5mm

　　8、如果是北方，将盘子放在暖气上，使之水分继续挥发(盘子上面要盖一张纸，以防表面太过干硬)，时间大概一天(要看果酱的浓稠度，和暖气的热度)。直至表面干透，不再发粘，底部可以轻松从盘子上面揭起，也不发粘，整体有一些硬度时就可以了。

　　9、没有暖气的话，如果空气干燥，就直接风干也可以。也是要看情况，时间大概一天至一天半。要达到表面和底部都不再发黏，软硬度则可以根据自己的喜好来控制。时间越长会越干。(但不能烘晾得太干太硬，否则不易卷成卷，容易断裂)

　　10、也可以用保鲜膜来操作，把果酱盛一勺在保鲜膜上，上面再铺一层保鲜膜，用手将果酱拍平拍扁至约3mm的厚度。然后将表面的保鲜膜揭开，放在干燥的地方晾干即可

　　11、最后将晾干的果丹皮卷成卷卷即可。

　　备注：

　　1、做果丹皮不难，主要就是一个蒸发水分，浓缩果酱的过程。因为山楂中的果胶含量特别丰富，所以在去掉水分后很容易自己凝固，才能做成这种独特的食物。

　　2、至于水分挥发到什么程度，最后的果酱浓缩到什么程度，其实也没有一个确定的值，煮至浓稠即可。因为在烘干、晾干的过程中，水分都会继续挥发，只是烘干的时间长短会不同而已。

　　3、虽然山楂很酸，但做果丹皮不需要放太多的糖，因为制作中需要去掉大部分水分，成品是浓缩的山楂，并不需要太多的糖即可保证酸甜的口感。所以糖一定不能先放，要待水分已经挥发得差不多时再放。糖也不要一次全部放入，放入后先尝一下，如果觉得酸就再放一些。最后的果丹皮会比煮的时候甜度低一点，所以请根据个人口味自行控制。个人觉得，酸味更浓一些的更好吃。

　　4、做果丹皮的材料以山楂为主，另外还可加入一些苹果、柿子、桃等果胶含量丰富的水果作为配料，但主料仍应是山楂

　　5、做果丹皮是非常不出数的，500克山楂，只做了三个中等盘子的，卷成果丹皮才10个，如果想吃过瘾，就要多用山楂哦

　　6、煮山楂要用砂锅或不锈钢锅，不要用铁锅

　　7、存放时间：说实话我也不知道能放多长时间。从理论上来说，果丹皮中的水分非常少，属于不易腐败的，但自己制作没有防腐剂确实无法保证具体的时间。个人感觉做好后包起来(密封)，放入冰箱可以存放一周至十天。要密封，否则会发干哦。