凤梨酥做法

　　主料:低筋面粉90克

　　 辅料:鸡蛋25克 冬瓜900克 菠萝450克

　　 调料:食盐1/4小勺 全脂奶粉35克 黄油75克 糖粉20克 细砂糖60克 麦芽糖60克

　　凤梨酥的做法

　　酥皮配料：低筋面粉90克、全脂奶粉35克，黄油75克、鸡蛋25克、糖粉20克、盐1/4小勺(1.25ML)

　　凤梨馅配料：冬瓜(去皮去籽)900克、菠萝(去皮)450克、细砂糖60克、麦芽糖60克

　　1.冬瓜切去皮，除去籽以后，切成小块，锅里烧开水，放入冬瓜，煮15分钟左右，直到彻底煮熟(水要没过冬瓜，冬瓜煮到变成透明就表示彻底熟了)冬瓜水丢弃不用，处理完冬瓜后，就开始处理菠萝了。把菠萝去皮后，切成尽量小的丁

　　2.煮好的冬瓜冷却后，用纱布包起来，挤掉水分(为让冬瓜快速冷却，可以过凉水)这是挤完水以后的脱水冬瓜

　　3.将切好的菠萝丁也用纱布包好，挤出菠萝汁。挤完汁以后的菠萝丁放在案板上用刀剁成蓉

　　4.把脱水后的冬瓜放在案板上用刀剁成冬瓜蓉，把菠萝汁、细砂糖、麦芽糖放入炒锅，大火煮开以后转小火，不断搅拌直到糖完全溶解

　　5.把冬瓜蓉和菠萝蓉倒入锅里，一直用小火慢慢翻炒

　　6.炒着炒着锅里的水分会慢慢变少，馅慢慢成型，炒到如图所示的金黄色状态，凤梨馅就做好啦。做好的凤梨馅盛出来放在碗里，冷却后使用(将凤梨馅在碗里尽量摊平摊薄一点，可以使凤梨馅更快的冷却)

　　7.做好凤梨馅以后，就可以开始制作凤梨酥了。把酥皮配料里的黄油软化以后，加入糖粉、盐，用打蛋器打发，倒入打散的鸡蛋

　　8.继续打发至鸡蛋与黄油完全融合，呈羽毛状，低筋面粉和奶粉混合后筛入黄油里，用橡皮刮刀拌匀，使粉类和黄油完全混合，拌到没有干粉的状态，酥皮面团就做

　　9.酥皮面团做好以后，就开始包凤梨酥了。根据你制作的凤梨酥大小，将面团和馅料按2:3的比例称重，用手把面团压扁，放上一块凤梨馅

　　10.将面团放在虎口处，用大拇指推动酥皮，使酥皮慢慢的“爬”上来，包裹住馅料，酥皮推上来以后，捏合紧，让酥皮把凤梨馅完全的包裹起来。因为酥皮面团比较软及易碎，因此包起来稍有难度，要多练习

　　11.把凤梨酥模具摆在烤盘上，将包好的面团放到模具里面，用手把面团压平，使面团在模具里定型

　　12.用这个方法做好其他的凤梨酥。将凤梨酥连同模具一起放入烤箱，175度，15分钟左右，烤到表面金黄即可。取出来并冷却以后即可脱模。脱模冷却后，密封放置4个小时以后再食用，口感更佳