山西红脸烧饼的做法

　　红脸烧饼，是流行在山西各地的传统面制品，距今已有1700多年的历史。传说东汉末年，关云长因打死人逃往涿州，途中在虎亭镇宋二吾烧饼摊买烧饼吃，因无钱付账，许诺日后还上。摊主宋二吾不肯，云长大怒，将宋二吾痛打一顿，宋二吾憎恨这"红脸大汉"，便把他做的烧饼叫做红脸烧饼，意思是将"红脸大汉"烧死。后来，关云长真的派人持重金千里迢迢前来还账。当宋二吾知道当年赊饼打人的"红脸大汉"就是关云长时，对他千里还账之举十分敬佩，便用关云长赠给的钱修建了5间高大的店堂。店堂正中悬挂一块巨额横匾，上书"宋记关云红脸烧饼铺"。从此，宋二吾烧饼摊生意兴隆，一直流传至今。

　　山西红脸烧饼的特色：松软酥香，老少皆宜。

　　所属地区：山西小吃

　　制作材料：

　　白面1000克，红糖150克，精盐、花椒粉各适量。

　　做法：

　　1.将六成发酵面、四成生面混合揉匀，揪成等份剂子，擀成圆片，每片内包入红糖、花椒粉、精盐，捏拢擀开。

　　2.鏊子烧热抹油，将烧饼上鏊烙烤后，两面擦油各翻烙3次，至一面呈枣红色;另一面呈虎皮黄色即可。

　　制作要领：

　　面要揉至上劲，烙时注意火候。