重庆小吃赖桃酥的做法

　　赖桃酥是重庆一带的特色小吃 ，也是一款老少皆宜的糕点类食物，赖桃酥不仅美味可口，质地细腻，好有着浓郁的麻油香，以及花果等辅料的香味，赖桃酥也因此而闻名全国，正宗的赖桃酥吃起来入口即化，酥香美味。而且赖桃酥的外观呈核桃壳花纹，色泽呈现金黄色。如今，赖桃酥已经成为了重庆的特色小吃，并远销海内外，受到很多人的喜爱和追捧。

　　材料：

　　特粉13.45公斤，熟粉3.3公斤，麻油8.6公斤，瓜元7公斤，玫瑰1.7公斤，桃仁1.7公斤，川白糖12.3公斤，芝麻1公斤，樱桃0.8公斤，饴糖0.35公斤，小苏打0.12公斤。

　　做法：

　　步骤一：赖桃酥的制作工艺比较简单，再准备1:5的开水量和糖、粉总量混合而成的配料在至触手很烫的时候加入，这时在外观上就会出现这具特色的自然裂口，一共要烘焙两次，即按可分量分皮。

　　步骤二：是先将制皮麻油同比例的分成两分，最后一次烘焙在1-2分钟即可取出食用。烘焙的炉温控制在280℃左右，一份麻油熬至150℃左右，第一次2-3分钟，用皮包裹好馅料并在底部垫上薄纸，一份拌合特粉、白糖和苏打，取出压扁，经检试料熟皮嫩时，在制作馅料的时候，边加边炒。

　　步骤三：炒熟已经去好皮的芝麻，颗粒大小和玉米粒相差无几，拌入白糖、麻油、饴糖增加甜味，所有的干果都要剁碎，待冷却，另外，拦河混合炒制，最后就可以按分量捏成馅团以备使用。

　　步骤四：最后就是赖桃酥的包馅和烘焙程序了，同比例的皮和馅，枣子糕是湖南非常有名的糕点类小吃之一，枣子糕的做法也不是很难，很容易就能学会，但是要做到正宗，纯正，恐怕还没那么容易，制作枣子糕需要枣泥(这个可以在各大超市里购买现成的)，也可以使用红枣去制作， 枣子糕的做法就是将红枣在水里浸泡两个小时后，然后把红枣里面的核给去掉，再放在锅里蒸20来分钟，冷却后搅拌成泥，再将枣泥和白糖放入砂锅中用中火加热，不停的翻炒，直至干燥成团。

　　质量标准：

　　规格：圆形块状，直径8厘米、厚2厘米。表面呈核桃壳花纹，并有自然裂口，每个100克。

　　色泽：深黄油色具光泽。

　　组织：酥松，油浸，剖面细腻。

　　口味：香甜酥松，有浓郁的麻油和花果料香味，无腻人感。