重庆小吃石宝蒸豆腐的做法

　　石宝蒸豆腐，热菜，咸鲜味型。特点：色泽红亮，咸鲜微辣，炬嫩爽口。烹制法：炸、烧、蒸。此为重庆市忠县的地方名菜，原为忠县石宝寨寺庙的斋菜，后来流传至民间，故名石宝蒸豆腐。

　　1， 先准备一点糙米粉：适量米，剪几个干海椒进去，放适量花椒。

　　2，下锅微火煸炒。

　　3，炒成这样就关火，晾至凉透。

　　4，连花椒海椒一起打成这样的粗粉。

　　5，青豌豆淘洗干净备用

　　6，豆腐一大块，削去表面的粗皮不要。

　　7，打成差不多八公分长、五公分宽的片子。

　　8，锅里油七成热时，将豆腐逐片下锅炸。

　　9，豆腐在油锅里炸的时候要把互相粘连在一起的轻轻分开。

　　10，炸成鸭黄色就捞起来。

　　11，锅里下少许油，下姜葱炒出香味，打去姜葱不要。

　　12，参适量开水，下这么多酱油。

　　13，这么多糖。有红糖最好，没得红糖才用白糖。

　　14，下两瓣八角。

　　15，三几个干海椒。汤烧开，尝好味道。将炸好的豆腐下锅慢火煨制，直到自然收干汁。

　　16，将豆腐置于碗中，放一点剁得很细的郫县豆瓣。

　　17，适量姜末。

　　18，一点花椒面。

　　19，一点酱油。

　　20，一点糖。

　　21，一调羹醪糟。

　　22，小心和转。

　　23，下糙米粉。

　　24，小心和转。

　　25，摆“一封书”定碗。

　　26，碗里剩下的佐料、米粉，将青豌豆倒进去放一点盐和匀。

　　27，和好的豌豆覆盖在豆腐上面。此时绝不能按压。

　　28，开大火，锅中水开了才把碗放进去，蒸至熟透。

　　29，取出来翻扣在盘子里上桌。需要注意的是，蒸的时候，一定要等锅中水开了才放进去，不然会一碗都是水。蒸的时间也不能过长，蒸上了水就不好吃了。