沙县名小吃烤豆干的做法

　　沙县小吃的一种，将各种酱料和豆干一起放在烤箱里烤或直接用于烧烤。

　　简介

　　沙县小吃的豆腐系列里有烫嘴豆腐、真心豆腐、烤豆腐干、熏豆腐干等等，品种众多，难以一一列举;虽然味道各异，但全都很好吃，其中最有地方特色就是桅子豆干。

　　桅子豆干顾名思义就是要用到桅子，制作方法非常简单。把桅子花的果实捣碎放开水里浸泡，然后把做好的豆腐投入浸泡出来的水中染成黄色后捞起，放在烤架上用炭火慢慢烘干。这样做的豆腐干不但色泽鲜艳诱人，而且吃的时候有一种淡淡的桅子花香。

　　沙县城关的老巷子里有很多小摊在边烘边卖桅子豆干。食客坐在小凳子上，要上一碟豆干，用手捏碎，掰成一小块，然后沾着沙县独有的特制豆豉油和小尖椒，味道特别地道。本土沙县人都非常喜欢吃豆干，就像老北京人喜欢豆汁一样，情有独钟，且百吃不厌。

　　制作方法一

　　材料

　　豆腐干 清油 调味料：孜然粉、五香粉、芝麻、盐，酱油(可放点蒜茸及盐一起)

　　制作方法

　　1、 豆腐干洗净，用竹签串好。

　　2、 将豆腐干刷上清油，放于炭火上烧烤，且不时翻面。

　　3、 烤至将熟时，撤上适量所有调味料(要提前先洒两至三遍酱油后洒粉及芝麻。)

　　烧烧时间：约8分钟。

　　制作方法二

　　准备材料

　　硬豆腐 1盒(390克)

　　酱油 45毫升

　　枫糖 10毫升

　　烟熏调味剂 1毫升

　　蒜粉 3克

　　黑胡椒粉 1克

　　烧烤酱 45毫升

　　红糖 9克

　　制作方法

　　1. 将豆腐夹在两张纸巾中间放在盘子上，上面再放一个盘子，顶上再放个重物(例如1个罐头)，这样可以将豆腐里的水分压出来，同时你可以准备酱料了。

　　2. 用中碗将酱油、枫糖、烟熏剂、蒜粉、黑胡椒、烧烤酱和红糖调匀。

　　3. 将豆腐切成0.6厘米后的片，在刚做好的酱里蘸满酱料，然后放在一个完全密封的容器里，放冰箱腌1-2小时。

　　4. 烤箱预热到最低温那一档，大约摄氏95度，在烤架上铺上可承重的锡箔纸，然后放在烤箱最底层位置。将豆腐放在锡箔纸上。

　　5. 烤8小时左右，每隔几小时就查看并翻一下面。豆腐干变硬且均匀呈深色就熟了。