广州十大名小吃之鲜虾云吞面的做法

　　鲜虾云吞面也是广州人最爱吃的地方风味的小食之一。云吞是从外省的馄饨演化而来，但外省的馄饨皮多肉少，广东的云吞则皮薄肉多，做工精细，馅料丰富，内有猪肉、鲜蛋、虾仁等。云吞面的汤十分讲究，以前没有味精，就用猪骨、虾子、大地鱼煲制。面用的是全蛋面，一斤面粉下半斤鸡蛋，吃起来鲜味香浓，爽滑"弹牙"。

　　制作材料

　　家常挂面100克，紫菜少许，锟钝皮10张，香葱少许，虾仁150克，姜末少许，猪肥肉50 　克，高汤2杯，海米少许。

　　调味料

　　(A)鲜鱼露1大匙，绍酒1/2大匙，香油1/2大匙，胡椒粉少许。

　　(B)精盐1/2小匙，味精1/2小匙。

　　制作方法

　　1、虾仁挑去沙线，洗净切段;猪肥肉切小丁，加入调味料(A)及姜末拌匀成馅。

　　2、取馄饨皮一张，馅包在中间位置，自选一端朝对角折后，再由左、右两侧拉回集中捏紧即成“云吞”。

　　3、铝锅上火，加入2/3清水，烧沸后下入云吞和挂面同煮12分钟至熟，捞出装碗。

　　4、另起锅，下入高汤、海米、紫菜及调味料(B)，见汤沸倒入面碗中，撒入葱花即 可。 铜锣湾池记鲜虾云吞面