莆田特色小吃手抓面的做法

　　手抓面，福建小吃，是以面粉裹着油榨豆干，抓在手掌里进食而得名。进食时还必须在面份上抹上芥辣、甜酱、蒜葺醋、沙茶酱油，或花生酱辣酱等多种调味酱料，而这些酱料可根据个人爱好选调，混在一起以手抓着吃，香、甜、酸、辣，冰凉、滑润，从吃法到口味确是别具风味。手抓面是芗城的独有食谱之一。虽然它很少在殿堂宴席上出现，但由于口味独特、顺随意，所以在城乡颇为风行，很受群众喜爱。

　　美食简介

　　手抓面是闽南独有美食之一，以其乡土特色驰名。虽然它很少在殿堂宴席上出现，但由于口味独特、方便随意，在闽南乡间颇为风行，深受群众喜爱。

　　手抓面，漳州话又叫做“豆干面份”。这种道地的小吃，真是用手抓着吃的。如果嫌不卫生，你当然也可以使用筷子(叉子也行)，只是不够“地方风味”罢了。

　　它是将黄油面条煮熟后摊成巴掌大的圆形装盘，浇上甜面酱、蒜茸酱、杂醋酱(用生姜、葱头剁碎加醋和番茄酱调拌而成)、花生酱、沙茶酱、辣椒酱、芥末酱，最后再加上油炸豆腐干丝，卷起来用手抓着吃。甜中带酸，令人脾胃大开，这是福建菜中一道具有闽南风味的冷盘，颇负名气。

　　漳州特有的民间传统小吃，因为食用时以手抓食而得名。由面料、配料、佐料三部分合成。和面时加进适量大树碱，做成细面条，煮熟捞起，整理成圆形，就叫“面份”，每份约重100克;配料是豆腐切条油炸，每条约重75克;佐料有杂醋酱(生姜、葱头捣碎、加醋和番茄酱)25克， 甜酱(豆酱加红糖边煮边搅拌而成)15克，蒜头酱、花生酱10克，沙茶酱、芥末酱各5克。吃时将油炸豆腐干放面份上，均匀地抖以各种酱料，然后卷成筒状，吃起来香甜酸辣、溢香生津。

　　制作方法一：制饼

　　细面条煮熟捞起，盘成圆形，再压成饼状，当地称黄油面饼。

　　将豆腐切成长条，油炸后待用。

　　制酱料

　　将沙茶酱、辣椒酱、花生酱、蒜泥、甜面酱、齐末等调匀。

　　取面饼放在左手掌上，右手拿小竹板，挑进酱料，涂匀，再放油炸豆腐块，卷紧即成。成品风味独特，甜、酸、香、辣，各味俱全。

　　制作方法二：

　　1、黄油面份：和面时加入适量大树碱，做成细面条，煮熟捞起，整理成圆形面份，名为黄油面份，每份约重100克。

　　2、豆腐切条油炸，每条约重75克。

　　3、酱料：杂醋酱(生姜、葱头剁碎，加醋及番茄酱调拌而成)25克，甜酱(豆酱加红糖边煮边搅拌而成)15克，蒜头酱(蒜头捣碎加醋、白糖而成)、花生酱各10克，沙茶酱、辣椒酱、茶末各5克。

　　4、进食时将油炸豆腐置于黄油面份上，均匀拌以各种酱料，卷起呈筒状进食。香、甜、酸、辣俱全，清凉爽口，食之生津。

　　制作方法三：

　　制作材料：

　　黄油面饼500克，油炸豆腐350克，芥末、沙茶酱、辣椒酱、花生酱各25克，蒜泥50克，甜酱80克，什醋酱125克。

　　做手抓面：

　　1.将沙茶酱、辣椒酱、花生酱、蒜泥、甜酱、芥末、什醋酱分别盛入小碗内。

　　2.黄油面饼分成5份。取一份黄油面饼100克放在左手掌上，右手拿小竹板，分别挑上沙茶酱约5克、辣椒酱约5克、花生酱约9克、蒜泥约10克、甜酱约 16克、芥末约5克，再放上一块油炸豆腐70克，然后将黄油面饼卷紧。吃时，洗净手，抓面卷蘸什醋即可食用。其余4份同上述制法。另有一种吃法是，将黄油面饼、油炸豆腐切块放在盘内，舀入各种酱料拌匀，用筷子夹着吃。

　　制作要领：

　　1.什醋酱是用醋、生姜、圆葱、番茄酱拌匀而成;

　　2.各种酱料挑在黄油面饼面上要抹匀。