金华名小吃之金华汤包的做法

　　金华汤包历史悠久，素有“金华第一点”的美誉，也是我国南方小吃汤包中的佼佼者。金华汤包以猪肉皮汁加老母鸡汁制成的皮冻和鲜肉笋丁作馅，并在笼底垫以青松蒸制，故馅特鲜，汁特多，清香宜人，深得广大食客的喜爱。

　　2004年1月被金华市国内贸易办认定为金华名点，2005年6月被浙江省商业总会认定为浙江名点。

　　历史故事

　　相传，元末年间，朱元璋起兵打天下，在攻打婺城(金华古称)时，因元军在城门上加了万金闸，久攻未克。一天深夜，大将军常遇春猛见元兵开城门来江边挑水，就和将军胡大海趁机袭击，他用双肩抗住万金闸，让义军迅速往城里冲。时间一长，感到饿得发慌，乏力支持，就招呼胡大海给他喂包子喝汤，胡大海急中生智，先给包子灌好汤再喂，自己也可以腾出一只手来托万金闸，终于夺得胜利。就这样，包子里加汤的吃法在婺城传开了。经历代厨师的不断改进，金华汤包的延传下来了。

　　制作方法

　　原料：面粉750克、瘦肉750克、鲜猪肉皮500克、小苏打7.5克、酱油100克、味精

　　制法：1.在砧板上垫上鲜肉皮，然后将瘦肉放在上面，剔除肉筋，用刀切细再用双刀剁成肉末(宜细切粗斩)，放入钵内，加入酱油、味精拌匀。

　　2.将肉皮上的毛刮净，用温水洗净，入沸水锅焯后，去污水，加凉水1250克，用旺火烧沸，转用小火炖烂(用筷子夹不起肉皮)。去淘箩一只，箩内垫纱布，箩下置一盆，把肉皮连汤缓缓倒入箩内，滤下肉皮汤汁，冷却凝结成皮冻(夏天须冷藏凝冻)。

　　3.将面粉(留出50克作干粉用)加水350克(水温为70度)拌匀，取出适量潮粉，换进等量酵面(春冬季取换15%，夏秋季取换10%)，加入小苏打(用水化开)揉匀揉透，搓成直径1寸长的条，摘成100个剂子，撒上干粉(不使粘连)，逐只用擀面杖擀成直径2寸中间厚四边薄的皮子，将肉馅放入皮中(每只7.5克馅)，再将皮冻放在肉馅中间(每只20克)，用左手托住皮子，右手拇指和食指将皮子边提起，沿边捏一圈褶(每只16个褶，呈菊花形)。

　　4.笼屉内垫上洗净的松针，掸上芝麻油，先蒸5分钟，再放入汤包(每笼10只，注意只与只间距离)，用旺火蒸4分钟(时间不宜过长)，连笼上桌。

　　特点：造型雅致，皮薄软韧，馅鲜汁多，清香可口，风味独特。有松针的清香。

　　吃法：应现做现吃，先咬个小洞，吹气降温，带汁慢食。