黑龙江小吃肉火烧的做法

　　东北小吃-肉火烧

　　水面与油面相和作皮;猪肉丁加调料作馅。包成棋子大小，烤熟。金黄小巧，酥脆咸香。

　　原料：(可做7-8个)

　　面粉400g、水270g、酵母2g。

　　馅料：

　　猪肉馅(3肥7瘦)300g、芹菜1棵、生抽2汤匙、盐1茶匙、黑胡椒粉、葱油、姜碎少许、花椒水少许、香油1茶匙。

　　两种做法：

　　1、酵母溶于水，加面粉揉至非常均匀，成非常软的面团。盖保鲜膜发至温暖处发酵至2倍大。(天冷时就用温水，夏天就用凉水即可。水因面粉的吸水量可适当增减，以面团非常柔软为原则。发好的面团手插入不回缩即可。拉起面团里面的状态如右图)

　　3、约7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滚圆，擀成四周薄中间厚的面皮。

　　4、包入馅，收口朝下，按扁。

　　5、做好一锅的量后，根据面团的程度可以适当的饧发10分钟。电饼铛里擦少许油，放入肉饼，上面也抹油，盖盖烙至两面金黄即可，中间可多翻面几次。

　　A、面粉中加入少许盐，混合均匀，将100克水倒入，揉成均匀的面团。

　　B、将另30克水倒入小碗里，用手边蘸水边"扎"面团，直至面团将这30克水全部吸收，将面团稍稍收圆，覆盖保鲜膜饧发1小时。

　　C、将10克面粉和10克油混合均匀成"油酥"。

　　D、取出饧好的面团，轻轻擀开成长方形，均匀刷上一层油酥，卷起。

　　制作材料

　　火烧的制作要领：

　　1.和好的面团要略饧;

　　2.下剂、擀饼要均匀;

　　3.烙时火不宜太旺，以免外焦煳内不熟。

　　4.注意翻饼