鱼皮蟹黄饺的做法

　　制作材料

　　净白鱼肉750克，猪瘦肉500克，蟹肉、笋末各250克，冬菇末30克，精盐10克，姜末15克，醋25克，菱角粉500克，芝麻油100克。

　　特色

　　用鱼肉做包皮，猪肉、蟹肉、冬菇、笋做馅料，味极鲜。质地微脆香，滑润爽口，为长江鱼乡小吃佳品之一。

　　步骤

　　1.将猪肉用绞肉机绞成茸，放入盆内，加入蟹肉、冬菇末、笋末、精盐和芝麻油拌匀成馅料。

　　2.白鱼肉放在垫有肉皮的案板上，剁成茸，放入盆内，加入菱角粉和匀成面团，做成每个重25克的剂子45个，逐一擀成饺皮，包入馅料一份，捏成饺子。

　　3.锅置中火上，倒入冷水5000克烧开，下入饺子，煮约10分钟盛出装盘，蘸姜末、醋食用。

　　1.馅料要朝一个方面搅拌起筋;

　　2.煮饺子中间要加一二次少许冷水，保持微沸，以免煮破饺皮。

　　16.安徽小吃江万春水饺的做法详细介绍所属地区：安徽小吃

　　工艺：熬煮氽炖烩焖法