厦门特色小吃做法大全

　　在厦门，面线糊也算是老少皆宜、男女通杀的热门美食，高端酒楼有，路边小吃店也有。一碗热腾腾的面线糊，鲜香顺滑清甜爽口，满足了对美味最简单的需求。

　　面线糊，顾名思义就是用面线煮成的糊。好吃的面线糊，汤底清鲜而味美，面线烂而不糊。首先要有好的面线，选用手工面线才会咸香韧弹、久煮不烂但入口即化，其次是美味汤底，用猪大骨和蚝干、蛏干等小火熬制出清爽不油腻、清鲜不浊乱的好汤底，再加入折成细段的的面线慢煮成面线糊。吃的时候再依各自口味，加入各色海鲜、猪杂等等，特别推荐滑嫩的猪血、嚼劲的大肠，与面线糊完美搭配出层次丰富的饱满口感。最后撒上葱油花、芹菜末，口味重的食客还可以来点胡椒粉，出身热汗后的面线糊也是治疗感冒的偏方哦。

　　【制作方法】

　　1、将黄鱼宰杀后洗净，用纸巾吸干水。菜苗，草菇洗净，沥干水。

　　2、炒锅放中火上预热。倒入菜油，热至六成，放入黄鱼，煎至两面浅黄色，约4分钟，铲出，沥去油。拆下鱼肉(小心不要有刺在肉里)。将鱼头放小锅里，加水浸盖，在中火上煮20分钟。用细网漏勺将鱼汤滤出待用，弃掉杂质。

　　3、将鲜汤，鱼汤放锅里，中火烧开。加鱼肉，鱼丸及面线，煮5分钟。加草菇，生抽，盐，白胡椒粉，煮3分钟。加蟹肉。菜苗，煮3分钟。加芝麻油，香醋，油葱花，调匀即可。

　　二、厦门蚝仔粥

　　以丝苗白米为主料：瘦猪肉，腐竹，蚝仔，皮蛋，麦片，油脂，蒜蓉为辅料煲制而成的粥，美味香浓，老少皆宜。制作方法简单，只是比较耗时。

　　【用料】

　　主料：丝苗白米。

　　辅料：瘦猪肉，腐竹，蚝仔，皮蛋，麦片，油脂，蒜蓉。

　　调料：盐，胡椒粉。

　　【做法】

　　第一步：将瘦猪肉用盐涂抹均匀，腌制一夜，成为咸猪肉，然后切成指甲片状。蚝仔切成粒状，腐竹用冷水泡软，切成粒状，皮蛋切粒，丝苗白米洗净后用盐，油脂拌匀，腌制成油盐米。

　　第二步：锅内加冷水煮沸，放入油盐米，腐竹，煮20分钟。将猪肉，皮蛋，蚝仔，麦片同时放入锅内继续煮15分钟，改用小火，加适量油脂，煮成乳糊状停火。

　　第三步：加盐，胡椒粉调味即可。

　　三、厦门花生汤

　　厦门方言有一句：“顶开花，下结子，大人小孩爱吃甲要死。”它谜一般地揭出花生为人人所喜爱。闽南籍作家许地山的《落花生》，自然、风趣的笔触抒写了花生的多种烹调和吃法。

　　花生汤润肺生津，比之药膳也有食疗之效，价格便宜，家家吃得起，老少都能吃。

　　【制作】要烹调好吃的花生汤，先将花生仁放在桶里，用热开水冲泡5分钟左右，掌握能脱膜为准，立刻沥干水分，趁热用小木板揉搓脱膜，接着将膜除净，拣去臭仁、黑仁，再将纯净的花生仁倒入锅里烧炖，掺入微量纯碱粉，加入清水，开始火候要旺，至花生仁呈乳白色时，转入低微温火，密封锅盖，直至烂。焖好的花生仁，一般每斤花生仁掺白糖8两，开水6斤，盛14碗，焖好的花生仁和白糖、开水调和后，要再煮沸使白糖溶品尝花生汤时，如配上酥脆的油条或槟榔芋块，更会感到甜中有香，舒心可口，别有一番家乡味。

　　四、厦门同安封肉

　　厦门市同安区“封肉”。是将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。在当地颇有名气，每当人们办喜事或建新房，举办筵席，都忘不了 “封肉”，并且有把“封肉”安排在筵席的中间段的习惯，如果你在筵席上吃到“封肉”，那就说明筵席已经过半了。侨胞回乡探亲时，也一定要吃这道家乡风味菜。据说，正宗同安封肉非常嫩，将筷子插在封肉上，筷子在倒下的过程中就可以把封肉切开。

　　【配料】

　　主料：猪腿肉连皮300克 说明：肥瘦依个人偏好选择，美观起见，最好切圆状，不要成条状，买的时候注意点就行。

　　辅料：板栗若干(10个)，香菇若干(10个)，八角若干(6个)，桂皮若干，干虾仁若干。八角和桂皮是调味用的，数量不要多.香菇板栗虾仁依个人口味增减，不过毕竟是辅料，不要太多。

　　材料准备:猪腿肉整块洗净，在瘦肉面上切井字花刀，备用;板栗去壳对半掰开，洗净备用;香菇、八角、桂皮、干虾仁洗净备用;方便起见，可以用干净的纱布将八角和桂皮包起来，也可以不包。

　　【制法】

　　1、将肉洗净，刮净细毛，剞2/3深的十字花刀;香菇、虾仁各放盘中泡发;栗子去壳取仁;蒜头切米，生姜切片。

　　2、炒锅坐文火上，放入少量花生油烧热，酱油炝锅，随即放少少量水50克，将糖色化开，将整块肉下锅炒至着色，入咸味时铲出，皮朝下装盆，加入香菇、虾仁、栗子、姜片、白糖、料酒。

　　3、取盘盖上，放入笼屉蒸至熟烂约3小时，出笼反扣同样大小的菜盆中，并装菜盘为盖，上桌掀盖，捡去姜片，即可食用。

　　五、厦门春卷

　　厦门春卷，又名春饼，厦门人叫薄饼。是用面皮包着各种菜肴食用，作料主要是笋、豌豆、豆干、蛋丝(在没有海苔或紫菜的情况下)、虾仁、肉丝、海蛎及胡萝卜等。其中豆干切丝，越细越好，用油炸过能吸收其中鱼、虾、肉类的津液，使薄饼皮不致被馅的汤弄湿搞破，吃起来脆嫩甘美，醇甜可口，营养丰富。

　　【制作】

　　1、把包菜、胡萝卜、切成细丝状装入大的盆中，在把大蒜、芹菜切成细丝另外装盘待用。

　　2、在锅中放入开水，待水开后放入三层肉煮熟，将肉切成细丝待用。

　　3、豆干先切成细条，再切成丁备用。牡蛎反复清洗几遍，确保没有沙、壳。将锅内的水烧开，放入牡蛎，待第2次煮沸后捞起，保留部分煮牡蛎的水(煮菜时用)。

　　4、把油烧热，放入肉丝炒片刻备用。

　　5、在锅内倒入油，待烧热先放入包菜，胡萝卜跟豆干翻炒再放入肉丝，牡蛎，放入所有调料翻炒，再加入少许牡蛎水跟少许的水，最后放入大蒜跟芹菜细丝翻炒数下~即可盖上锅盖调制中火烹饪，煮25分钟左右致菜色金黄即可。

　　沾酱：厦门甜辣酱(最好的是大同三个辣椒的那种)

　　使用方法：取春卷皮铺在盘上，涂上添辣酱再放入香菜，海苔和贡糖，最后放入菜，包起即可。

　　提示：在煮菜的过程中放入煮牡蛎水是为了让菜更容易熟透且更有鲜味哦。

　　六、厦门韭菜盒

　　韭菜盒是闽南和台湾民间的传统佳点。厦门的韭菜盒早负盛名，尤其是40年代，韭菜盒在厦门颇有名气。

　　韭菜盒层次细致而分明、用面粉拌猪油做皮,选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做陷,包成一个个圆饼形,边用手做成波浪状,然后放入油锅热炸,皮酥香脆、盒馅鲜美,带有韭菜香。尤其是春天刚割下的韭菜格外细嫩，吃起来别有滋味。

　　【制作要领】

　　1、面团由面粉、油脂、水三样揉和而成。所以它既有水调面团的韧性、延伸性、可塑性及包裹气体的能力，又具有油酥面团的润滑、柔顺、起酥、发松的特点。它的比例要恰当.油多则无韧性、易松散;油少则皮僵硬、坚实不松。

　　2、擀皮厚薄必须均匀。

　　3、选用猪腿肉、虾仁、扁鱼、荸荠、韭菜、红萝卜，冬笋、豆干等混合起来做陷,捏边花纹要整齐，要捏紧不露缝。

　　4、炸时，要掌握好火候。

　　七、厦门五香条

　　五香条，是具有代表性的厦门美味小吃之一，它从具有传统特色的小吃名点，逐渐演变为精制、高档的菜肴跃上正规宴席，登上大雅之堂，是厦门地方，婚宴、喜宴、过节餐桌上必上的一道菜。

　　它是用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春卷状，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。

　　【制作方法】

　　1、葱，马蹄和蒜切丁，猪肉切成细条状，红萝卜刮成丝，以上材料不宜有水分太多，否则不好卷。混合以上材料，加蛋,面粉，地瓜粉，白糖,麻油，五香粉，盐和味精。

　　2、搅拌均匀，豆皮去掉边角，平放砧板上，放入拌好的配料，卷成圆形。放蒸笼蒸15-20分钟，出笼冷却将锅烧热。锅里下清油，待油温六成热时，放入蒸好的五香卷，炸至呈金黄色熟透时捞起沥干油。

　　3、然后切掉头尾，再切成5厘米左右长的小段，摆入盘中，配辣椒酱即可上桌。

　　八、厦门土笋冻

　　【相关背景】民族英雄郑成功奉命攻打台湾之时，曾经有一段时间，粮草紧缺。而郑成功治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。驻军当时所在地离海滩很近，将士们到海边挖出来大量的“土笋”，而郑成功每日仅食用以土笋煮成的汤。

　　忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，而其下将士经常要再次温热土笋汤。某日，郑成功不想让手下将士为他温热，直接食用凝成冻的土笋汤，没想到这味道比土笋汤要好，无意中郑成功发明了土笋冻!安海土笋冻逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了广为人知的安海土笋冻!

　　土笋冻，是发源于泉州晋江安海的特色食品，是一种由特有产品加工而成的冻品。 它含有胶质，主原料是一种蠕虫，属于星虫动物门，学名可口革囊星虫，身长二、三寸。经过熬煮，虫体所含胶质溶入水中，冷却后即凝结成块状，其肉清，味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片，就成了色香味俱佳的风味小吃。

　　【制作】

　　一、原料

　　1、主料：新鲜海土笋500克，精盐10克。

　　2、辅料：香醋4克，酱油6克，蒜泥10克，姜丝3克。

　　二、制法

　　1、用石槌不断碾磨海土笋，滚出全部内脏杂物。把土笋放入清水中，将其体内的泥土漂洗干净，呈白亮捞起。

　　2、锅置火上，把凉井水750克和海土笋一起倒入锅中，放入盐，熬至沸熟胶质溶出后连汤舀起，分装在6厘米左右的小瓷碗中静放在露天过夜，自然冷却凝成固体物(夏天要放入冻箱才会凝结)。

　　3、用竹签挑出，配以陈香醋、酱油、蒜泥、姜丝等佐料，即可上席。

　　特点：晶莹透明，清热补脾润肺，鲜嫩脆，具有浓郁的地方特色。