香橙乳酪慕斯做法

　 主料:橙适量 低筋面粉100克

　　辅料:芒果100克 鱼胶粉5克 吉利丁12克 奶酪100克 淡奶油120克 鸡蛋4个

　　调料:果汁55克 白砂糖162克 橙皮少许 糖粉少许 橙汁110克 柠檬汁少许

　　香橙乳酪慕斯的做法

　　芒果果汁冻做法：芒果果泥100克、百香果汁55克(没有可以用鲜橙汁代替)、白砂糖22克、鱼胶粉5克、橙肉适量(直径4cm半圆模12个量)

　　1.芒果切块放入搅拌机中搅打成泥

　　2.加入糖、鱼胶粉小火加热至完全溶解

　　3.取一个小号半圆模(我用的原来放元宵的模具)，倒入少许芒果果冻

　　4.放入橙肉块

　　5.在倒入剩余芒果果冻填满模具，放冰箱冷藏至完全凝固(我的模具每个半圆直径4cm左右)

　　手指饼蛋糕底做法：蛋白4个、细砂糖60克、蛋黄4个、细砂糖20克、低粉100克(提前过筛两次)、橙皮丁少许、防潮糖粉少许(除一盘30cm*36cm烤盘外还富余出一点)

　　6.蛋黄加糖搅打均匀

　　7.蛋白加糖打至干性发泡

　　8.取1/3蛋白霜与蛋黄糊稍混合，再取1/3蛋白霜与其混合均匀

　　9.面糊倒回剩余蛋白霜中，翻拌/捞拌均匀

　　10.筛入提前过筛两次的低粉，切拌均匀

　　11.将面糊放入装有平口裱花嘴的花袋中

　　12.烤盘铺油布，斜线条挤上面糊，表面撒少许橙皮丁筛防潮糖粉，烤箱预热180度烤18分钟左右，至表面金黄

　　13.模具内壁均匀涂抹一层黄油，将烤好放凉的手指饼蛋糕裁剪成与模具相同大小，12cm*36cm一块和4cm*36cm一块

　　香橙乳酪慕斯做法：橙汁110克、白砂糖60克、奶油奶酪100克、淡奶油120克、君度橙酒1勺、柠檬汁少许、吉利丁片(鱼胶片)12克

　　14.淡奶油打至6分发，备用

　　15.将提前做好芒果果冻倒扣取出，冷藏备用

　　16.奶油奶酪隔热水加热软化，加入糖隔水加热搅拌均匀

　　17.慢慢倒入一半的橙汁，边倒边不停搅拌均匀

　　18.剩余橙汁加入泡软沥干水分的吉利丁片小火加热至吉利丁片完全溶解

　　19.慢慢倒入乳酪面糊中拌匀

　　20.将所有材料过筛一次(使其口感更加细腻)

　　21.加入提前打发好的淡奶油拌匀

　　22.加入君度橙酒和柠檬汁拌匀

　　23.模具底部铺上12cm*36cm的蛋糕片，倒入模具中一小部分

　　24.将提前准备好芒果果冻圆形面朝下均匀排好

　　25.再倒入剩余的慕斯馅，铺上4cm*36cm的蛋糕片轻轻压平，放冰箱冷藏至完全凝固(6cm*36cm半圆模一个量)