手工蛋卷的做法

记得小时候那个物资匮乏的年代吗?如果家里哪怕有个小面包神马的都是宝贝不得了的零食。遥想当年，我小学的时候亲戚来我家带来了一包黑芝麻香酥蛋卷，在那个年代并不多见的小点心，这成为了我每天放学后着急回家的动力;按时完成作业的动力···，每当做的好，表现的棒，妈妈都会拿出一些奖励我，那时觉得这是世界上最美味的点心，酥酥的，吃到嘴巴里香而不腻，奶油香气十足。印象最深最囧的一次是，一个总是特别淘气的小男孩跟着他的妈妈来我家玩，为了让小孩子不调皮，妈妈把我的香酥蛋卷全部拿出来招待这位小朋友，我依然非常清楚的记得当时内心的感受：舍不得，舍不得···，小男孩非常开心享受的吃着好吃的蛋卷，听着他咀嚼酥酥的声音，我是心潮澎湃啊，我想当时不懂事的我肯定内心都

，那个超级没出息的我呀真是舍不得那一丁点觉得本来属于我的小零食····。哈哈，过去那么多年了，超市到处都是各种蛋卷的盒装零食，而我却再也不会多看那么两眼，有些东西其实只属于特有的时光，而这些时光却已经一去不复返了····

自打玩烘焙以来总是有一个念头就是自己做一回小时候记忆中的蛋卷，第一次买的兔子家的花纹蛋卷模，只是这个蛋卷模更适合做甜筒配冰激凌，并不是我想象中的蛋卷，一层层酥酥碎碎的感觉。说来可巧了，就在我踌躇要不要再买一个平的蛋卷模的时候，意外得知我竟然获得三能新品蛋卷模的试用机会，作为烘焙的平民百姓之一的我，总是觉得这件事离我还是很遥远的，但是这确实真实的。当我收到从江苏无锡寄来的蛋卷模的时候，看着直径长达24cm的蛋卷模的时候，内心好激动。所以我要跟各位烘焙好友说，我们要时刻准备着，坚持做美食，坚持玩烘焙，说不定哪天你也会有这份惊喜。当然啦，其他烘焙老手们就忽略我这段感受啦，我因为是第一次，有点小喜悦

，是不是超级没出息?哈哈，就如同当年小学心疼自己的蛋卷被人吃掉的那种没出息

　　其实去年看过一段优酷的视频，是台湾一档09年推出的下午档点心制作节目，其中就有一个蛋卷的配方，而且视频中的蛋卷模我就怀疑是三能的哦，大小形状都是一模一样滴。这次正好可以拿着这个配方实践啦，我对比了一下网上各位网友提供的配方和视频中的配方，发现目前网上大多数的蛋卷配方是用液态油居多;或者无需打发等，即使用黄油，有的配方也是需要先将其融化再拌合即可，有的直接直接拌合;如果不用黄油，有的配方用色拉油等和其他材料拌合。这种配方的蛋卷出来的口感就是脆，而今天我要呈现给大家的口感是酥哦，酥到极致的香酥蛋卷，如果大家要吃口感脆的蛋卷，可以参考我之前写的博文《脆皮蛋筒香草冰激凌》

　　香酥蛋卷

　　黄油：165g

　　细砂糖：100g

　　全蛋：4个

　　低粉：100g

　　过程：

　　1. 先将室温回软的黄油加入全部砂糖打发

　　2.打发好的黄油应该体积膨大，颜色发白，呈现羽毛状，这个打发的步骤主要看黄油的状态，而不是和砂糖拌匀即可哦，而且要全部打发

　　3.将全蛋液分3-4次依次加入到打发好的黄油中，每混合一次再加入蛋液，这个配方因为鸡蛋还有黄油量都不少，所以会有油水分离的情况，这个没关系哦，你如果觉得不喜欢，可以稍微加点面粉一起打发

　　4.打发好的蛋液黄油糊是图中第二幅的样子

　　5. 将低粉过筛倒入盆中

　　6.用打蛋器将低粉还有黄油糊拌合均匀即可啦，做原味的可以直接上锅，喜欢芝麻的撒点黑芝麻啦，海苔碎啦，或者干葱脆都可以啦，看个人口味和爱好

　　7. 将蛋卷模两面先事先用软布沾一点点油擦拭一下上炉灶提前预热，用手放蛋卷模上方感觉非常热了即可。接下来用吃饭的小勺子挖取适量放入模具中间。如果你是第一次做，可不要贪心哦，呵呵，前几个蛋卷都是在调试蛋卷模的温度，面糊的量等等，所以刚开始可以少量挖面糊

　　8. 将蛋卷模另外一面翻下来即可，无需按压，无需哦。这个地方根据我的这个配方和试用体验，这一步无需使劲按压，否则面糊会从蛋卷模四周溢出哦

　　9. 接下来你会听到迅速呲呲加热的声音，眼见热气从缝隙冒出，伴随着水汽从蛋卷模四周溢出，然后你觉得面糊状态稳定了，抓紧把手迅速翻面让另外一面的蛋卷模受热，可以多番两次使其受热均匀，待没有热气溢出，或者没有呲呲声音的时候，打开蛋卷模，眼前就是压好的面糊喽，看到了这种带有网状的面糊了吗，这就是这个配方蛋卷酥的秘密所在，酥的魅力所在哦，吼吼