鹅肝龙虾卷佐龙虾黑菌沙拉做法

　 食材：鹅肝500克，龙虾两只(每只约500克)

　　腌料：海盐10克，黑胡椒粉10克，干邑10克

　　调料：海苔粉适量，蛋黄酱30克，黑松露15克(切碎)，绿叶沙拉菜100克，橄榄油适量，黑海盐少许

　　做法：

　　1.先将鹅肝去除筋膜，用腌料腌渍10小时备用。

　　2.龙虾的尾部用筷子固定，放入80摄氏度的热水中汆烫6分钟，再泡入冰水3分钟。

　　3. 将龙虾拆壳，并将其尾部与1一起用保鲜膜卷成卷儿。同时将龙虾钳与脚爪剥壳，切碎。

　　4. 把龙虾卷儿放入模具中，然后把水倒至没过表面，再放入预热94摄氏度的烤箱中烤制20分钟。

　　5. 蛋黄酱与黑松露碎混合均匀，与龙虾肉碎拌匀，上盘。

　　6. 将4从模具中取出，拆开保鲜膜后切厚片。

　　7. 将6上盘，刷上橄榄油，伴以绿叶沙拉菜。

　　8. 最后撒上黑海盐与海苔粉即可。

　　烹饪心得：注意在烤制过程中保证龙虾肉的水分不要流失，根据实际情况紧密观测。

　　建议配酒：山脊庄园丽山夏多内白葡萄酒