酒香干果磅蛋糕做法

　　材料：

　　A：低粉90克，泡打粉1克，无盐黄油90克，细砂糖90克，鸡蛋75克(除壳)

　　B：蔓越莓25克(原方是西梅干和蔓越梅干各18克，感觉有点多，减少了份量)

　　 葡萄干45克(原方60克，用朗姆酒腌渍24小时以上)

　　 糖渍橙皮丁30克(淘宝烘焙店一般都有卖)，核桃仁30克

　　C：糖浆(细砂糖16克+27ML清水) 朗姆酒30ML(混合糖浆刷表面用)

　　烘烤：20*9蛋糕模具(原方18*8蛋糕模)油纸，烤箱180度上下火中层，45分钟左右

　　做法：

　　1：将干果配料准备好

　　2：莓干用温水浸泡10分钟左右至变软，拭去水份(如果莓干比较大粒，可切小块)

　　3：黄油软化切小块，放入碗中，先用橡刀刮刀拌至软化顺滑，加入细砂糖充分拌匀

　　4：用电动打蛋器将拌匀的黄油打发至乳白色蓬松的状态

　　5：打发后分3次加入全蛋液，每加入一次蛋液都必须打至蛋液完全混合于黄油

　　6：每加一次都继续打1分钟左右，黄油蛋液已充分混合，没有出现油水分离，越来越细腻

　　7：再继续打发1~2分钟，直至打发到纹理非常细腻的奶油状(在加蛋液时可能会稍有油水分离的情况，但不要紧，继续搅打至黄油充分打发状态，体积膨松增大1倍以上)

　　8：将A中的低粉和泡打粉混合，筛入打发的黄油中

　　9：充分搅拌均匀至无干粉状态，搅拌好的面糊细腻富有光泽

　　10：将干果和核桃仁混合，倒入蛋糕糊中，轻轻拌匀

　　11：在模具中铺入油纸，油纸要高出模具四周，分次将蛋糕糊勺入模具中，将蛋糕糊表面抹平，轻轻压实使中间低，两边稍高(烘烤后中间会裂开膨胀高)

　　12：放入预热好的烤箱烘烤，烤至蛋糕中间部分膨胀开裂，呈现焦黄色，取出脱模晾凉(油纸先不要撕掉，直接放在烤架上放凉，最后还要刷糖浆酒，油纸可以用来垫底)

　　13：将C中的糖和水煮化后冷却，与酒混合

　　14：放凉至不烫手的蛋糕刷上调好的酒糖浆，四面要充分刷到，彻底冷却

　　15：放回模具中，用保鲜膜密封包好，放入冰箱冷藏保存

　　16：冷藏3~5天后就可以享用，食用前室温回温，切块食用，也可以先切块后密封保存，每次食用时只取适量回温就可以