烘焙课堂：樱桃酥的做法

　　[樱桃酥]

　　主料：鸡蛋黄30克、高筋面粉100克、低筋面粉100克、杏仁粉25克、樱桃果酱适量

　　辅料：紫薯泥30克、奶油适量、鸡蛋30克、樱桃适量、黄油125克、细砂糖75克

　　[制作步骤]

　　1.所有的主料准备好，30克蛋黄，刚好两个，樱桃酱是自己做的，你还可以用其他的果酱来代替，紫薯泥是以前弄好冷冻在冰箱的，所以拿出来解冻就可以了

　　2.黄油软化以后加入细砂糖刮匀

　　3.把黄油跟砂糖用打蛋器低速一起打到颜色发白

　　4.加入蛋黄

　　5.再把蛋黄跟黄油一起低速打匀

　　6.筛入称量好的粉类，如果你没有杏仁粉，那一定记得加上等量的面粉

　　7.把粉类和黄油一起刮匀，抓成光滑的面团

　　8.给面团包上保鲜膜，放入冰箱冷藏1个小时

　　9.冷藏好把面团放在两块保鲜膜之间擀开，用这个方法不但擀出来的面皮更光滑，最重要可以防粘

　　10.面皮擀成2-3厘米厚薄即可

　　11.这里我们要用到两个圆形模具，一个大，一个略小，先压出12个大的圆形，再用略小的在大圆中间压一个小圆，6个就够了，我们只取两个圆之间的环形

　　12.把大圆排在铺了油纸的烤盘上，刷上一层蛋液，这里蛋液起到黏合的作用

　　13.把环形小心的放到圆形上面

　　14.在空出的地方填上自己喜欢的果酱，最好是偏酸的那种，我用的是樱桃酱

　　15.其他的樱桃酥也用同样的方法做好放在烤盘里，注意距离，不要挤在一起

　　16.把烤盘放入预热好的烤箱内倒数第二层，上火180度，下火175度，用热风烤模式，15分钟即可，用热风烤的好处就是食物上色均匀

　　17.烤好以后的樱桃酥取出放凉

　　18.取适量紫薯泥放在干净的碗里，鲜奶油也只用到一点点

　　19.在紫薯泥里加入适量细砂糖，鲜奶油拌匀，只到紫薯泥变的很细腻，没那么干为止，所以鲜奶油的量要自己掌握，甜度也是微甜就好，保留紫薯泥本身的清香

　　20.紫薯泥拌好以后放入装了花嘴的裱花袋里备用

　　21.把冷却的樱桃酥放在盘子里，用裱花袋挤出花型

　　22.洗干净的樱桃放在樱桃酱里面蘸一下再用，一来增加光泽度，二来丰富口感，小朋友会很喜欢这种感觉哦

　　23.最后把樱桃逐一装饰在紫薯泥上面，整个樱桃酥就完成了