十八斩斩呛蟹的做法

　　十八斩斩呛蟹

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　　红膏梭子蟹;姜;蒜末;葱花适量;青红小尖椒各1个;

　　酱汁：生抽1勺;海鲜酱油1勺;黄酒1勺;芝麻油1勺;白糖少许;醋3勺;红油1勺;胡椒粉;鸡精适量;

　　呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一，是一传吃千年蟹肉的菜式。

　　十八斩斩呛蟹做法和步骤

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　　准备好鲜活的梭子蟹，将表面刷洗干净;螃蟹从脐部用尖刀插入，打开蟹壳，将蟹腮、蟹心、蟹胃以及脐部去除，将蟹身一分为二，将腿都斩下，将蟹身斩为8块(保证每块都带蟹黄)，蟹壳去蟹胃后斩 开，摆盘;

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　　将料汁用的调料倒入碗中搅拌均匀;将葱姜蒜末放到斩块的螃蟹上，摆上青红椒圈，浇上料汁腌制入味即可食用。

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　　做此菜要具备几个要点：1、胆量，敢杀敢吃;2、必须是红膏蟹，就是俗称的有黄儿，白蟹或梭子蟹皆可;3、斩块的技术，十八是指将蟹斩成小块便于入味，蟹身每块尽量带黄儿这样摆盘好看，真的是技术活!

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　　宁波的红膏炝蟹颇有名，俗称“十八斩”，霸气。

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　　蟹肉透明入口即化，酱汁鲜美回味悠远，十八斩不得不尝!

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　　呛蟹是江浙及上海著名本帮菜之一，是一传吃千年蟹肉的菜式。

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　　活梭子蟹买来后用刷子刷干净，然后调制盐水，按两斤水一斤盐或一斤水一斤盐的比例彻底溶化，注意不能用开水，最好是未煮的生水，用凉开水蟹肉易发黑，把活蟹壳朝下分层叠装进瓷坛，最后倒进盐水，浸没螃蟹即可。如果口味淡的，夏季腌制4小时-6小时即可，冬季可适当延长;如果口味咸的，可腌制24小时。捞出后用保鲜袋分别包装直接放入速冻箱，只要冰不化，绝对不发黑放一年都没问题。