成都名小吃夫妻肺片的做法大全

　　妻肺片生在成都，长在全国各地，但正宗的夫妻肺片还算是成都本地的才地道，那个味，真正地是极好的!那如此经典的名菜，你难道就不想一窥其烹制的奥妙?!下面小编带您走进神奇的厨房去看看成都名小吃夫妻肺片的做法 !

　　夫妻肺片制作Step one：准备食材和佐料

　　第一步：原料食材准备：牛心5个，牛舌5个，牛肚500克，牛百叶1000克，牛头皮1000克，牛肉5千克

　　第二步：佐料准备：花生仁250克，芝麻仁150克，葱头250克，八角10克，肉桂15克，花椒25克，硝水100毫升(浓度5%)，食盐250克，醪糟汁150毫升，红腐乳汁100克，胡椒粉25克，酱油500毫升，味精10克，生石灰250克，红椒油50毫升，豆豉50克，花椒粉150克。

　　夫妻肺片制作Step two：准备卤料

　　第一步：煮牛肉

　　牛肉洗净血水，切成250克重的大块，用硝水100毫升(浓度0.5%)、食盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌渍后，入煮锅加清水(淹没过肉块为准)，煮沸。煮沸后加入盐、花椒25克、八角10克、肉桂15克、醪糟汁、红腐乳汁、葱头1个，改为中火(保持锅中小开)煮至肉酥，捞起。

　　第二步：放调料制作卤料

　　将煮肉的卤汁加入酱油、胡椒粉、味精等调味料(多少可以按自己的口味清淡酌情增减)即成卤料。

　　夫妻肺片制作Step three：分步煮原料食材

　　第一步：用石灰水洗净牛百叶和牛肚，再煮熟

　　将生石灰250克，加入500毫升清水，溶解成石灰水。把牛百叶先用清水冲洗掉粪便，加入石灰水，揉搓，揉掉粗皮，再浸入清水中，用刀刮去余皮，用清水冲净浸泡20分钟，即成白净的百叶。然后放入锅内煮沸，15分钟后捞出。牛肚也用石灰水清洗，入沸水中烫后撕去皮膜，再放回锅里用中火煮熟(约60分钟)捞起晾凉。

　　第二步：将牛头皮燎去皮，加入沸水中煮烫10分钟，捞起刮去外层角质皮，放入卤汁老汤中，用旺火煮沸，改用小火煨煮至熟烂。

　　第三步：牛肺、牛心分别用刀剖开，用清水冲洗净血污，放入卤汁中煮至熟烂。

　　第四步：牛舌洗净后，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮，投入卤汁中同牛心、肺同煮至熟。