葵花酥的做法

　　葵花酥

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　　低筋面粉250g;细砂糖30g;黄油80g;水60g;蛋黄液;黑芝麻;

　　红豆300g;花生油60g;白砂糖60g;

　　今天先上一道点心，名曰“香甜葵花酥”，寓意葵花向阳、生机盎然!家中摆上一盘，漂亮、喜庆，很有过年的气氛哦!此乃一道中式酥皮点心。中式酥皮点心其实是非常简单的，只要掌握的基本配方比和起酥方法，可以变化出很多的创意。

　　葵花酥做法和步骤

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　　豆沙馅(红豆300g，花生油60g，白砂糖60g)：红豆提前清水浸泡，泡涨、泡透，最好过夜;上火煮至熟烂;用料理机打成泥;加入糖和油;继续上火，小火慢慢煸炒至适当的干湿度。

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　　水油皮的面粉、糖和黄油搓成粗粉，在加入水;和成均匀的水油皮面团;混合油酥皮的粉和油;和成均匀的油酥皮面团;两个面团盖上保鲜膜，松弛30分钟;30分钟后，将水油皮拍成大饼，包上油酥皮;捏紧收口;擀成长方形大片;

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　　折成三折;再次擀成长方形大片;沿长边自上而下卷起来;平均分成9份(随意，想做几个分成几份，大小的问题而已);每一份的收口收到一起，整成有光滑面的小圆球;拍扁或用擀面杖擀成中间略厚、边缘略薄的圆饼;包上适量馅料;捏紧收口;

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　　再次拍扁，成中间略薄、边缘略厚的圆饼;以圆心为基准，平均分成6份，用刮刀轻轻压出印痕;沿印痕剪成六等份，留出圆心;每等份再剪出三个小口，剪到看见馅料，不要剪到底;每份从边缘捏在一起，成六个花瓣;全部做好后，排进烤盘，在圆心刷上蛋黄液，再撒几粒黑芝麻点缀;送入预热180度的烤箱;烤15到20 分钟，取出冷却。

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　　小贴士： 1、也可以采用小包酥方法制作，效果、口感会更好。2、馅料随意，枣泥、莲蓉、椒盐等，都是成立的。3、烤好后的葵花酥不要马上翻动，等完全冷却后在拿出来，否则容易碎。

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　　今天先上一道点心，名曰“香甜葵花酥”，寓意葵花向阳、生机盎然!家中摆上一盘，漂亮、喜庆，很有过年的气氛哦!此乃一道中式酥皮点心。中式酥皮点心其实是非常简单的，只要掌握的基本配方比和起酥方法，可以变化出很多的创意。

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　　先说配方——

　　1、中式酥皮一般用筋度较低的面粉来制作水油皮和油酥皮，如今可以非常方便买到的低筋面粉就很好用。所谓水油皮是指用油和水和面，油酥皮则只用油来和面。油脂一般使用猪油，黄油也说得过去，至于白油是什么我一直没搞清楚。

　　2、水油皮和油酥皮所用面粉的比例是3：2;

　　3、油酥皮中粉和油的比例是2：1

　　4、水油皮就无所谓了，加上些油、糖搓匀，再加水，为使面团湿润还可以加点儿蜂蜜，搓成硬度和油酥皮差不多的面团即可。

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　　再说起酥方法——

　　1、中式酥皮起酥无外乎大包酥和小包酥两种方法。所谓大包酥是指先起酥再下剂，小包酥则是先下剂再起酥。两种方法各有利弊。大包酥的优点是速度快、效率高，缺点是分层少、酥松度差;小包酥比较繁琐，但是起酥效果好。一般家庭制作，分量比较少，适合采用小包酥的方法。