小吃焖子的做法

　　焖子

　　补钙铁锌硒

　　红薯淀粉(粗制)150克;水700克;盐2克;

　　芝麻酱;蒜蓉;盐;生抽;虾油;醋;香油;

　　焖子是烟台地区小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。

　　焖子做法和步骤

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　　将红薯淀粉和盐混合，分次添加水，搅拌均匀;倒入锅中，开小火加热，并不断搅拌;至整个淀粉糊都凝胶并呈透明状，关火;碗底抹油防粘，然后把淀粉糊倒入，抹平，放凉后盖上保鲜膜，收入冰箱冷藏凝固;

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　　芝麻酱用水一点点懈开成酱汁，蒜泥加一点点凉开水、盐、生抽、醋、香油和虾油混合调成汁儿;取出凝固好的焖子，切成大小适中的方块;锅中加入很少的油，下入切块的焖子，摊开后用小火慢慢煎，煎至四面变色后盛出;淋上调味汁儿和麻汁儿，搅拌均匀即可使用。

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　　焖子是烟台地区小吃，用粗制地瓜淀粉做原料，将淀粉加水加热打冻，将冻切成小块，用锅煎到外边成焦状颜色由白变透明，并佐以虾油、芝麻酱、蒜汁等调料上桌即可。

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　　烟台焖子的来历：相传一百多年前，有门氏两兄弟来烟台晒粉条，有一次刚将粉胚做好，遇上了连阴天，粉条晒不成，粉胚就要酸坏。情急之下，门氏兄弟将乡亲们请来用油煎粉胚，加蒜拌着吃，大家异口同声说好吃，有风味。于是便帮门氏兄弟支锅立灶煎粉胚卖，人们都说好吃，但问此食品叫什么名，谁也说不出。其中一智者认为此品是门氏兄弟所创，又用油煎焖，就脱口而出叫“焖子”。

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　　实践证明，粗制的地瓜淀粉确实更容易成型，不软塌。但是下锅煎制的时候，随着温度升高，成型的淀粉还是很容易变软，部分糊化。特别是吃起来的时候，还是能够明显感觉到，自己做的焖子不如真正的烟台焖子的口感，粉糯的成分大，而独缺那股子韧劲儿。我想，还是因为没有添加明矾的原因吧。不过味道那是绝对没有问题的。

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　　怀念我记忆中的烟台和我我记忆中的烟台焖子。在寒风中，站在街角，哈着白汽，吃上一碟热乎乎、香喷喷、鲜辣辣的烟台焖子，那样的场景，已经永远定格在我的脑海，人到中年，这熟悉的场景又时常回到我的梦中。