冒菜的做法

　　冒菜

　　健脾开胃

　　莲藕;土豆;莴苣;毛肚;豆腐泡;白菜;木耳;豆腐皮;米凉粉;蘑菇;

　　葱;姜;蒜;干辣椒;鲜辣椒;花椒;八角;豆瓣酱以及各种辣酱(根据家庭储备情况自选，我还用了李锦记麻辣酱、涮涮酱和香辣豆豉酱);少许糖;盐;黄酒;生抽;老抽;蚝油;

　　“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。

　　冒菜做法和步骤

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　　锅底放油，爆香葱姜蒜和辣椒，后加入一勺豆瓣酱;炒散炒香，加入花椒八角等继续炒香炒出红油，下焯过的翅根;略微翻炒一下加入黄酒，翻炒，加少许糖和其余辣酱(我用了家里全部三种辣酱);翻炒均匀后加入水，水量要没过食材，要涮锅的水要多加;再丢一些新鲜葱节，大火煮沸;煮沸后转小火焖15-20分钟;调入适量的生抽、老抽，视辣酱咸度看是否需要补盐;

　　2

　　大火煮沸后开始添加食材，从最耐煮的开始：依次加入千张(豆腐皮)、木耳、莲藕、豆腐泡、土豆、蘑菇，煮到土豆熟透加入毛肚、蔬菜和米凉粉，再次煮滚一下下就可以关火了;

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　　煮好的菜盛到碗中，我这个锅底滋味已经相当浓郁，省略碗底的炒料，仅保留一些大蒜、葱花洒在表面;最后几勺麻辣汤汁浇在葱蒜表面即可开动。

　　4

　　小贴士：家常冒菜没有事先准备滋味那么浓的汤锅时，冒号的菜碗底要加些炒料，就是菜油爆香一些日常调味料即可，比如葱姜蒜辣椒，豆瓣豆豉等，我这个本身味道已经很足了，故省略，以后争取补一个更完备的做法。

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　　“冒菜”是成都的特色菜，与重庆麻辣烫略微不同，“冒”字在这里是动词。准备一锅麻辣鲜香的汤汁，把菜用一个竹勺装好，一般一勺就是一份。在锅里煮熟，然后盛到碗里，顺便再舀一勺汤汁。冒菜的原料不限，这点和串串香类似，什么都可冒，什么都可上桌。

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　　几年前我还是游客的时候，第一次到成都，吃的第一顿便是冒菜和双流老妈兔头，因此对这两样食物都印象深刻。那日晚餐已定，我到的时间不早不晚的正在半下午，不知道该先垫点啥合适。闺蜜说冒菜和烧菜想吃哪个呢，我问冒菜是虾米，闺蜜略沉思，然后说了一句——冒菜就是一个人的火锅，火锅就是一群人的冒菜……好吧，烧菜不用问了，就选冒菜，不解释。说来也有趣，好像就是打这顿起，开始了我和这座城市的不解之缘。

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　　一个人的火锅……不知为何，这句话听起来总有那么点淡淡的忧桑，但是一个人吃冒菜可和忧伤沾不上边。到成都生活之后，冒菜更是生活里不可或缺的一部分，在我看来，冒菜几乎是成都最平价最有代表性的街头快餐。随着成都物价的高涨，传说中的几个大小伙吃一晚上串串，结账不过百的段子只能去历史故事里寻找了。要想吃便宜、吃饱、味道也不太坏，冒菜和各种面就是街头百姓最常见的选择。大街小巷尤其是学校周围，一阵阵浓郁的香辣味道，往往就是翻滚的煮冒菜的汤锅。而我自己，每次去外地出差几日，回来第一顿也都愿意选它，当然前提是找一家味道过关的冒菜店。满满一碗素冒菜和锅中飘出的蓉城特有的红油香味，预示着我确实又回到了这座麻辣水煮的温情城市，以前从来没有想过有一天，回到成都便是安心的回家的感觉。

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　　有时想想美食就是这么的奇怪，冒菜是一个人的火锅，那有人问了，麻辣烫又是什么个地位。其实不严格的说还真的很难区分，但若细细琢磨，确实也不太一样。仅说我以前在学校周围吃得麻辣烫哈，一般烫好之后给个一大勺调味酱，呼呼啦啦的拌匀，这一大勺里除了香辣咸，加入调成稀糊的芝麻酱就最是诱人，通常宵夜时学生们都是麻辣烫配啤酒，很少当主菜配米饭吃。成都优秀的冒菜，煮菜的汤锅醇厚滋味不必说了，最后点睛的则是碗底或者表面浇上的炒料，香香辣辣配上生熟蒜蓉，不需要芝麻酱或者其他更多调味，简单一碗，食之滋味却并不简单。我最喜欢素冒菜，一碗里啥都有点，但荤冒菜更受男士们欢迎，一份冒毛肚，冒珺肝或者冒肥肠，最后配满满一大碗白米饭，这不是单纯消夏的小吃，而是当地人日常方便快捷的一餐饭。